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早茶店的肠粉吃腻了？不如试试这款巴沙鱼酱版本！无刺鲜嫩的鱼肉酱裹着薄透如纸的肠粉，一口下去鲜得你直跺脚，关键是在家15分钟就能搞定，再也不用为了一口美味排队啦～
第一步：备好“鲜”字当头的食材
要做出好吃的巴沙鱼酱肠粉，食材得精准到位：
- 主料：巴沙鱼柳150g（选无刺款，老人小孩吃着放心，肉质嫩到爆）、肠粉专用粉100g；
- 调料：清水200g、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、玉米淀粉1勺、食用油2勺、葱花少许；
第二步：熬制灵魂巴沙鱼酱（鲜的关键！）
这步决定了肠粉的灵魂味道，跟着步骤来准没错：
- 巴沙鱼柳解冻后切成小丁（或者剁成细腻鱼泥，看你喜好），姜蒜切末备用；
- 起锅倒食用油，油热后下姜蒜末爆香，接着倒入巴沙鱼丁翻炒至变色（别炒太久！巴沙鱼嫩得很，炒久了就变“柴老头”）；
- 加生抽、蚝油、白砂糖调味，倒入小半碗清水煮开；
- 玉米淀粉加2勺清水调成淀粉水，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁浓稠挂勺，最后撒上葱花关火（勾芡是为了让酱牢牢挂在肠粉上，不会“溜”得满盘都是哦）；
第三步：蒸出薄透滑嫩的肠粉皮
肠粉皮要薄而不烂，比例和火候是关键：
- 肠粉专用粉和清水按1:1.5的比例调成粉浆（这是早茶店老师傅的黄金比例，出来的皮薄如蝉翼还Q弹），搅拌均匀至无颗粒；
- 蒸盘刷一层薄油（防止粘盘），舀一勺粉浆倒入盘中，轻轻晃匀让粉浆铺满整个盘子；
- 开水蒸锅大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就说明熟了，用刮板从边缘卷起，切成小段装盘；
第四步：组合装盘，鲜到舔盘
把蒸好的肠粉码在盘子里，均匀淋上熬好的巴沙鱼酱，还可以根据喜好加一勺香油、撒点白芝麻，或者配一小碟醋，一口下去，肠粉的滑嫩混着鱼肉酱的鲜香，直接把早茶店搬回了家！
其实巴沙鱼酱肠粉的门槛真不高，只要掌握好鱼酱的浓稠度和肠粉浆的比例，新手也能一次成功，早上起来做一份，营养又美味，比啃面包健康多啦～
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