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谁能拒绝一份裹着浓郁酱香、夹着咸香培根的肠粉呢？外面馆子的要么料少要么酱淡，不如自己在家动手做，料足味浓还卫生，新手也能一次成功，吃完连盘子都想舔干净～
第一步：配齐核心食材，灵魂酱和Q弹粉都不能少
先把食材分两类准备，避免手忙脚乱：
- 肠粉基底食材：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉10g、清水250g、鸡蛋2个、培根3片
- 培根灵魂酱食材：蒜末5g、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、清水半碗、玉米淀粉1小勺、葱花适量
第二步：调出顺滑米浆，Q弹肠粉的关键一步
把粘米粉、玉米淀粉、澄粉全部倒进大碗，加入清水搅拌均匀，然后用细筛网过滤2次，确保米浆没有结块。
划重点：玉米淀粉是给肠粉加“韧性buff”，澄粉负责提升肠粉的透明度，过筛后的米浆蒸出来才会细腻无颗粒，这可是新手零失败的祖传配方依据哦！
第三步：熬制培根灵魂酱，香到邻居来敲门
这步是整道菜的灵魂，按顺序来绝对不翻车：
- 先把培根切成小片，平底锅倒一点点油，小火煎到培根出油、边缘微焦，盛出切碎备用；
- 用锅里的培根油爆香蒜末，倒入生抽、蚝油、白砂糖，再加半碗清水煮开；
- 把玉米淀粉加1勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱料浓稠挂勺；
- 最后加入培根碎和葱花搅拌均匀，灵魂酱就搞定啦！
为啥这么做？生抽负责提鲜，蚝油给酱料加“厚重感”，白砂糖中和咸度，勾芡能让酱料牢牢挂在肠粉上，每一口都裹着浓郁酱香，这可是粤式肠粉店的通用秘诀哦！
第四步：蒸出Q弹肠粉，组合成型超简单
新手也能轻松掌握的蒸肠粉技巧：
- 准备一个平盘（最好是金属盘），刷上一层薄油，防止肠粉粘盘；
- 舀一勺米浆倒进盘子，摇晃均匀，再打入1/4个鸡蛋液，撒上几片培根；
- 把盘子放进提前烧开的蒸锅，大火蒸2-3分钟，看到肠粉表面起大泡就熟透了；
- 用刮板把肠粉卷成条或者刮成小块，装盘后浇上满满的培根灵魂酱，就可以开吃啦！
新手零失败小Tips，记牢这几点
- 米浆一定要过筛，否则蒸出来的肠粉会有结块，影响口感；
- 蒸肠粉必须用大火，而且水要提前烧开，这样肠粉才会快速成型，口感Q弹；
- 培根酱可以多熬一些，密封放进冰箱冷藏，下次做肠粉直接用，省时间还方便；
- 如果觉得米浆调起来麻烦，也可以直接买现成的肠粉专用粉，按照包装比例调配即可。
怎么样？是不是超简单？在家做的培根酱肠粉，料足酱浓，比外面馆子的还香，早上起来花10分钟就能搞定，配一碗白粥，简直是神仙早餐！赶紧动手试试吧～
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