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广东早茶界的“顶流”肠粉，配上弹嫩入味的猪舌，再浇上一勺咸香浓郁的灵魂酱汁，一口下去直接香到跺脚！今天就手把手教你在家复刻这份茶楼级美味，重点是那碗酱汁，学会了做啥肠粉都好吃～
第一步：备好食材，万事俱备
先把要用的材料都备齐，别等做的时候手忙脚乱：
- 主角组：猪舌1条、肠粉皮（现成或自制粉浆都可）
- 酱汁组：蒜末3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、清水半碗
- 点缀组：葱花少许
第二步：熬出灵魂酱汁，这步决定味道！
肠粉好吃不好吃，全看这碗酱！按照这个配比熬，跟茶楼的味道一模一样：
- 起锅倒少许油，小火把蒜末爆香，注意别炒糊，不然会发苦；
- 倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让调料充分融合；
- 加入半碗清水煮开，然后把淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺就行（依据：广东传统肠粉酱汁讲究咸鲜带微甜，勾芡后能牢牢裹在肠粉上，口感更浓郁）；
- 熬好的酱汁盛出来备用，香味已经飘满厨房啦～
第三步：处理猪舌+蒸肠粉，完美组合
猪舌处理得好才会嫩，肠粉蒸得好才够滑：
- 猪舌冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟，捞出后用刀把表面的白色舌苔刮干净，切成薄片，再加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；
- 取一盘，铺上肠粉皮，把腌制好的猪舌片均匀铺在上面，放进烧开的蒸锅蒸2-3分钟，直到肠粉皮透明、猪舌熟透；
- 蒸好的肠粉端出来，淋上刚才熬好的灵魂酱汁，撒上葱花，一碗香喷喷的猪舌酱肠粉就大功告成啦！
软滑的肠粉裹着弹嫩的猪舌，每一口都浸满浓郁的酱汁，早餐吃一碗活力满满，宵夜吃一碗满足到跺脚！赶紧动手试试，再也不用跑茶楼排队啦～
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