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早上嗦一盘肠粉，最关键的不是粉皮有多滑嫩，而是那勺酱够不够勾魂！尤其是腊肉酱，咸香中带着油脂的香气，裹着Q弹的肠粉入口，直接把早餐的幸福感拉满～今天就把我私藏的腊肉酱肠粉酱做法分享给你，简单几步，在家也能做出早餐店同款美味！
第一步：备齐材料，酱的香味全靠它们撑腰！
做酱的材料不用太复杂，但每一样都是灵魂选手：
- 主料：肥瘦相间的腊肉100g（煸出油才香）、干香菇5朵（泡发切丁增鲜）、蒜末3瓣（切末提香）、姜末1小块（去腥味）；
- 辅料：生抽2勺（提鲜）、蚝油1勺（增味）、白糖1小勺（中和咸味带点甜）、淀粉水2勺（玉米淀粉+水勾芡）、香油1小勺（最后点睛）、清水半碗；
第二步：熬酱三步走，香到邻居来敲门！
跟着步骤来，零失败：
- 1. 腊肉切丁，香菇泡发后切丁，蒜姜切末备用；
- 2. 热锅不放油（腊肉会出油），下腊肉丁煸炒至肥肉变透明，香气四溢；
- 3. 加入蒜姜末炒香，再放香菇丁翻炒1分钟；
- 4. 倒生抽、蚝油、白糖，加半碗清水煮开，转小火熬2分钟；
- 5. 淋淀粉水，边倒边搅拌，直到酱浓稠挂勺；
- 6. 关火淋香油，搅拌均匀——搞定！
第三步：酱配肠粉，吃法更地道！
蒸好的肠粉切成段，淋上刚熬好的腊肉酱，撒点葱花或白芝麻，咬一口：肠粉滑嫩，酱里有腊肉的颗粒感和香菇的鲜味，咸甜适中，香到舔盘！熬一次酱能存冰箱3天，早上热一下就能用，超方便～
学会这碗酱，以后在家做肠粉再也不用愁没灵魂啦！赶紧试试，保证你嗦完一盘还想再来第二盘～
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