黄辣丁煮汤鲜到掉眉毛？三步煮出奶白浓醇的“河鲜天花板”

黄辣丁这小家伙，长得丑萌丑萌的（浑身带刺还滑溜溜），但煮出来的汤那叫一个鲜！奶白的汤色配上嫩到一抿就化的鱼肉，连不爱吃鱼的人都能炫两碗。不过很多人煮出来的汤要么腥要么不白，今天教你三步搞定，保证鲜到邻居都来敲门问秘方～

第一步：食材处理要到位

先把黄辣丁收拾干净：让鱼贩帮忙去内脏（自己弄容易被刺扎），回家后用清水冲洗几遍，特别是鱼腹里的黑膜要刮干净（这是腥味来源！）。然后用厨房纸把鱼身擦干，避免煎的时候溅油。

准备配料：姜片5片、葱段适量、料酒1勺、白醋几滴（秘密武器！）、盐少许、胡椒粉一点点，喜欢吃蔬菜的可以加豆腐或金针菇（吸汤神器）。

第二步：煎鱼是奶白汤的关键

锅烧热后，用姜片擦一遍锅底（防粘小妙招），倒少许油。油热后放入黄辣丁，中小火慢煎，一面煎到金黄再翻面（别频繁动，不然鱼皮会破得像蜘蛛网）。两面都煎好后，淋上料酒去腥，然后立刻倒入滚烫的开水（重点！必须是开水，汤才会奶白），水量没过鱼身即可。

第三步：调味出锅，鲜到上头

大火煮开后转小火，盖上锅盖炖15-20分钟，此时汤色已经变得奶白浓郁。加入几滴白醋（提鲜不酸），放入准备好的配菜（豆腐/金针菇），再炖5分钟。最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花就能出锅啦！

小技巧：让汤更鲜的隐藏操作

1. 煎鱼时加几片姜一起煎，去腥效果翻倍；

2. 炖的时候别盖太严，留条小缝让腥味散出去；

3. 鱼肉嫩，别炖太久，不然会老得像木头渣；

4. 喜欢喝浓汤的可以多炖一会儿，但记得中途别加冷水哦。