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不管是蒸扇贝、煮生蚝还是烤大虾，少了那勺香喷喷的海鲜蒜泥，总觉得少了灵魂！这玩意儿看似简单，其实藏着小技巧——蒜香要浓但不冲，鲜味儿要足还不齁，今天就手把手教你做这碗“海鲜灵魂伴侣”！
第一步：材料准备要齐全
做蒜泥不用复杂材料，但每样都得有讲究：
- 主料：大蒜（5-6瓣，按需调整，越多越香但别过量）
- 基础调料：生抽（2勺）、香醋（1勺，选酿造醋更鲜）、蚝油（半勺，增稠提味）、细砂糖（少许，中和蒜辣）、香油（3-4滴，增香点睛）、凉白开（1-2勺，调节稀稠度）
- 可选加分项：小米辣（1根，切圈，爱吃辣必加）、葱花（少许，配色提香）、熟白芝麻（半勺，香到上头）
第二步：大蒜处理是关键（不冲的秘诀）
直接拍蒜剁泥会很冲？试试这招柔化蒜辣：
- 蒜去皮切片，放碗里加1小撮盐抓匀，静置5分钟（盐能析出蒜里的辛辣汁水）；
- 用清水冲洗1-2遍沥干，再剁成细腻的蒜泥（别太碎成糊，保留点颗粒感更有嚼头）；
- 如果喜欢蒜香更浓郁，可将蒜泥放微波炉叮10秒（或者用热油泼，后面说）。
第三步：调制酱汁有比例
按顺序加调料，味道才均匀：
- 把处理好的蒜泥放进大碗，依次加入生抽、香醋、蚝油、细砂糖，用筷子朝一个方向搅匀；
- 慢慢加入凉白开调节稀稠（喜欢蘸着吃就稠点，喜欢淋在海鲜上就稀点）；
- 最后滴几滴香油，拌匀即可——基础款海鲜蒜泥就完成啦！
第四步：升级玩法，香到爆炸
想让蒜泥更上一层楼？试试这两个小技巧：
- 油泼蒜泥：起锅烧1勺食用油（七成热，冒小泡但不冒烟），浇在蒜泥上“滋啦”一声，蒜香瞬间激发，香到邻居来敲门！注意油别太热，不然蒜会糊变黑；
- 加辣提鲜：把小米辣切圈和蒜泥混合，再泼油，适合爱吃辣的小伙伴；
- 撒芝麻葱花：最后撒上熟白芝麻和葱花，颜值和香味都翻倍！
搭配建议：蘸啥都绝了
这碗蒜泥堪称“海鲜万能蘸料”：
- 白灼类：白灼虾、白灼鱿鱼须，蘸着吃解腻又提鲜；
- 蒸烤类：蒸生蚝、烤扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，直接铺在上面或者浇一勺；
- 凉拌类：拌黄瓜、拌海带丝，加一勺蒜泥瞬间变好吃；
- 甚至可以拌面条——蒜香拌面yyds！
怎么样？是不是超简单？记住几个关键点：蒜要处理去辛辣，调料比例要协调，想更香就用油泼。下次吃海鲜时，自己动手做一碗，保证鲜到舔盘！
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