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黑鱼这种鱼简直是厨房“宝藏选手”——刺少肉紧实，蛋白质还高，但一整条吃单调？或者想最大化利用？今天教你黑鱼二吃：一半做滑嫩到跳脚的鱼片，一半熬奶白到发光的浓汤，一条鱼搞定两道硬菜，成本低还倍儿有面！
第一吃：滑炒黑鱼片——嫩到筷子夹不住
这道菜的精髓是“滑嫩”，掌握浆鱼片技巧就能成功！
材料清单：
- 黑鱼片（约300g，提前让鱼摊处理好更省心）
- 葱姜蒜（去腥三件套不能少）
- 料酒、淀粉、生抽、盐、白胡椒粉（调味必备）
- 青红椒（配色又提鲜）
做法步骤：
- 1. 浆鱼片：鱼片加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀后加1勺食用油锁住水分，静置10分钟（秘诀：这一步是嫩的关键，别省！）；
- 2. 备配料：葱姜蒜切末，青红椒切成细丝；
- 3. 滑炒：热油（油温六成热）下鱼片，快速滑散至变色立刻盛出（别炒太久，老了就毁了）；
- 4. 翻炒：留底油爆香葱姜蒜，放青红椒丝炒软，加1勺生抽、少许胡椒粉，倒入鱼片翻炒10秒出锅！
第二吃：奶白黑鱼汤——鲜到能舔碗
汤要白得像牛奶？记住两个字：煎透+开水！
材料清单：
- 黑鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮（剩下的部分别扔！）
- 姜片、料酒、豆腐（嫩豆腐或老豆腐都行）
- 葱花、盐（最后调味用）
做法步骤：
- 1. 煎骨头：鱼头鱼骨擦干水分（防溅油），热油下锅煎至两面金黄（一定要煎透，不然汤不白）；
- 2. 加开水：倒入足量开水（重点！冷水永远煮不出白汤），放3片姜、1勺料酒，大火煮沸后转小火炖25分钟（汤会慢慢变奶白）；
- 3. 加豆腐：放入切好的豆腐块，再炖5分钟；
- 4. 调味：撒盐、葱花，出锅！汤鲜到能让你连喝三碗！
厨房小白必看：黑鱼处理小技巧
怕自己处理黑鱼？记住这几点：
- 1. 去粘液：黑鱼表皮有滑滑的粘液，用厨房纸擦或者撒点盐搓几下就能去掉，去腥又好切；
- 2. 去骨：从鱼背部下刀，沿着鱼骨慢慢片开，新手也能轻松分离鱼肉和骨头；
- 3. 保存：吃不完的鱼片用保鲜膜包好放冰箱，1-2天内吃完新鲜依旧。
怎么样？一条黑鱼两种吃法，既不浪费又能尝到不同风味，下次买黑鱼别再只会清蒸啦，试试这招，保证你爱上做饭！
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