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要说餐桌上最受欢迎的海鲜菜，蒜蓉开背虾绝对能排进前三！红亮的虾身裹着金黄的蒜蓉，一口咬下去，虾肉Q弹鲜嫩，蒜香直冲脑门——不管是下饭还是下酒，都能让你连吃三碗饭！今天就手把手教你，在家做出比饭店还好吃的蒜蓉开背虾，步骤超简单，零失败哦～
第一步：先给虾“松松筋骨”（处理食材）
买回家的虾先别急着下锅，得给它们做个简单的“预处理”：
- 剪：用厨房剪剪掉虾须、虾脚和虾枪（头部尖尖的部分），让虾看起来更清爽；
- 开：用刀在虾背中间划一道深口（别切断哦），像给虾开了个“小窗户”；
- 抽：用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色的那条，是虾的消化道），这样吃起来不腥；
- 洗：处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。
小技巧：开背的时候深一点，不仅能让蒜蓉更好地嵌进去，蒸的时候虾肉也会自然卷曲，看起来更漂亮～
第二步：调出灵魂蒜蓉酱（关键步骤）
蒜蓉是这道菜的灵魂！想要蒜香浓郁又不辣口，秘诀是“金银蒜蓉”搭配：
- 备料：大蒜拍扁剁成蓉（大概10-15瓣，根据个人口味调整），分成两份（一份70%，一份30%）；
- 炸金蒜：热锅冷油，放入70%的蒜蓉，小火慢慢炸至金黄色（别糊了！），捞出控油；
- 调酱汁：把炸好的金蒜和剩下的30%生蒜蓉混合，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再淋上1勺炸蒜的油，搅拌均匀——灵魂酱汁就搞定啦！
依据：炸过的蒜蓉减少了辛辣味，增加了焦香；生蒜蓉保留了清新蒜味，两者结合，香到骨子里～
第三步：蒸出鲜嫩Q弹的虾肉（最后一步）
处理好的虾摆入盘中，把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾背上，然后：
- 蒸：烧一锅开水，水开后把虾放进蒸锅，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整，比如大虾8分钟，小虾5分钟）；
- 激香：蒸好后取出，撒上一把葱花，然后烧一勺热油（冒烟即可），“滋啦”一声浇在葱花和蒜蓉上——瞬间香气四溢！
注意：蒸的时间千万不能太长，否则虾肉会变老变柴，失去Q弹的口感哦～
这样做出来的蒜蓉开背虾，卖相红亮诱人，味道鲜到掉眉毛！不管是家庭聚餐还是日常快手菜，都是绝对的C位选手～赶紧去菜市场买虾，今晚就安排上吧！
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