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作为素菜界的“人气担当”，蒜蓉油麦菜凭它的脆嫩口感和浓郁蒜香，征服了无数干饭人！不用复杂调料，不用高超厨艺，厨房小白花5分钟就能炒出比饭店还好吃的版本，今天就把这份秘籍分享给你～
第一步：食材预处理，锁脆嫩的关键
想要油麦菜炒出来不软塌、不发苦，预处理得做对：
- 摘菜：把油麦菜老根、黄叶摘掉，分成10厘米左右的小段，方便翻炒入味；
- 清洗：用清水冲洗2-3遍，然后用漏勺沥干水分（重点！水分太多炒出来会变成“煮菜”，脆感全无）；
- 蒜蓉分份：准备3-4瓣大蒜，切碎后分成均等的两份，一份用来熬蒜油，一份最后提鲜（依据：生蒜高温久炒会发苦，分两次加能兼顾焦香和鲜辣双重口感）。
第二步：熬出灵魂蒜蓉油，香到邻居来敲门
这步是蒜蓉油麦菜的“灵魂核心”，做法超简单：
- 冷锅倒少许食用油（不用太多，油麦菜吸油少，多了会腻），放入第一份蒜蓉；
- 开小火慢慢熬，直到蒜蓉变成浅金黄色，散出浓郁的焦香味（注意盯着锅，别熬糊，糊了会发苦）；
- 立刻关火，倒入第二份生蒜蓉，利用余温激出生蒜的鲜辣味，搅拌均匀后盛出备用。
第三步：大火快炒，1分钟锁住脆嫩
想要油麦菜保持翠绿脆嫩，必须“快准狠”：
- 热锅烧至冒烟，倒入少许食用油，把沥干水分的油麦菜全部倒进去；
- 开最大火快速翻炒10-15秒，看到油麦菜稍微变软时，加1小勺盐、半小勺白糖提鲜（白糖能中和涩味，让鲜味更突出）；
- 最后倒入熬好的蒜蓉油，快速翻炒均匀，立刻出锅（全程不超过1分钟，炒久了会软塌发黄）。
额外小Tips：如果喜欢更浓郁的味道，可以在加盐时加半勺蚝油，翻炒均匀即可，但要注意蚝油本身有咸味，盐要适当减量哦～按照这个方法炒出来的蒜蓉油麦菜，脆嫩鲜香，配米饭能多吃两碗！
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