在家煮麻辣烫？这锅“灵魂汤底”+“万能蘸料”让你香到舔碗！

外面的麻辣烫虽香，但总担心汤底不清爽、食材洗得不够干净？不如自己在家搞一锅！想加多少肥牛就加多少，想吃啥菜就放啥菜，关键是汤底和蘸料自己调，健康又过瘾～今天教你从零开始做，保证比外卖还好吃！

第一步：食材准备——“万物皆可烫”清单

先把喜欢的食材洗干净切好，分好类（按煮熟时间排序）：

• 耐煮王者（先下锅）：土豆、藕片、山药、海带结、各种丸子（鱼丸、牛肉丸）、粉条/宽粉；
• 中等选手（中间下锅）：肥牛卷、肥羊卷、毛肚、鸭肠、金针菇、香菇、豆腐泡；
• 秒熟小能手（最后下锅）：青菜（菠菜、生菜）、娃娃菜、方便面、油条、蟹棒；
• 隐藏彩蛋：芝士年糕（煮爆浆超满足）、鱼籽福袋（咬一口爆汁）、响铃卷（吸满汤汁绝了）。

第二步：熬出“灵魂汤底”——两种口味任你选

汤底是麻辣烫的灵魂，两种经典款随便挑：

• 浓郁骨汤款：
  用大骨/鸡架焯水（加姜片+料酒去腥），扔锅里加清水、姜片、葱段、少许八角桂皮，大火烧开转小火熬1-2小时，最后加盐调味。老饕都知道：熬到汤变白，鲜味才够足！
• 清爽番茄款：
  番茄去皮切块，热油下锅炒出沙（加少许盐更容易出汁），加清水烧开，放几片姜片和少许糖提鲜，煮5分钟就成。酸香开胃，适合怕腻的小伙伴～

第三步：煮食材——顺序对了才好吃

按“耐煮→中等→秒熟”的顺序下锅，煮到食材全熟捞出来，过一遍冷水（让口感更Q弹），最后倒进熬好的汤底里。小技巧：如果想让食材更入味，可以把汤底舀一勺到碗里，和食材拌一拌再吃～

第四步：调“万能蘸料”——一口入魂的秘密

没有蘸料的麻辣烫是没有灵魂的！这3款配方闭眼调都好吃：

• 经典麻酱党：麻酱（加温水搅匀）+腐乳（1块）+韭菜花（1勺）+蒜泥+香油+少许生抽+葱花；
• 川味红油控：红油（2勺）+花椒粉（1勺）+生抽（2勺）+醋（1勺）+蒜泥+葱花+香菜+少许糖；
• 干碟爱好者：辣椒面（2勺）+孜然粉（1勺）+盐（少许）+熟芝麻（1勺）+花椒粉（半勺）+葱花。

最后一步：开吃！——想加多少加多少

把煮好的食材放进大碗里，浇上滚烫的汤底，淋上自己调的蘸料，撒点葱花和芝麻～咬一口吸满汤汁的肥牛，再嗦一口Q弹的粉条，简直幸福感爆棚！自家做的麻辣烫，就是这么任性——吃到撑都不用心疼钱包！