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谁能拒绝一份滑溜溜、香喷喷的肠粉当早餐呢？外面茶楼的肠粉虽然地道，但要么起大早要么钱包遭罪，其实在家自己做也超简单！尤其是那碗灵魂米粉酱，调对了味儿，比茶楼卖的还勾人～今天就把压箱底的秘方教给你，从此早餐不重样！
先把材料备齐全，缺一不可哦
做肠粉和米粉酱的材料都很家常，菜市场随手就能买齐：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、澄粉30g、清水250ml、食用油1勺、盐1小撮
- 米粉酱材料：生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、清水50ml、玉米淀粉2g、香油1滴、葱花适量
- 可选配菜：鸡蛋1个、青菜（生菜/小白菜）、肉末、虾仁等
第一步：蒸出薄如蝉翼的Q弹肠粉皮
肠粉皮的关键是米浆的比例和蒸制的火候，掌握这俩，新手也能一次成功：
- 调米浆：把粘米粉、澄粉、盐倒进碗里，加清水搅拌均匀，直到没有颗粒，最后加1勺食用油搅匀（加食用油能让肠粉皮更顺滑不粘盘）；
- 蒸制：准备一个平底蒸盘或者大盘子，刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，轻轻晃匀让米浆铺满盘底；
- 揭皮：蒸锅水开后，把盘子放进去大火蒸30-40秒，看到肠粉皮鼓起大泡就熟了，用筷子轻轻揭下来，放在干净的盘子里备用。
第二步：熬出灵魂暴击的米粉酱
别小看这碗酱，它可是肠粉的“灵魂开关”，没它的肠粉就是个没灵魂的滑溜溜面团！熬制步骤超简单：
- 调酱汁：把生抽、蚝油、白砂糖、清水倒进小锅里，搅拌均匀；
- 勾芡：玉米淀粉加1勺清水调成水淀粉，倒进锅里小火加热，边煮边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮；
- 提香：关火后滴1滴香油，撒上葱花，灵魂米粉酱就搞定了！
第三步：组装出茶楼级别的美味肠粉
有了肠粉皮和米粉酱，组装就像搭积木一样简单：
- 加配菜：如果要加鸡蛋，蒸肠粉皮的时候可以在米浆里打个鸡蛋搅散一起蒸；青菜可以提前烫熟或者和肠粉皮一起蒸10秒；
- 卷肠粉：把蒸好的肠粉皮铺在盘子上，放上配菜，从一端卷起来，切成小段；
- 浇酱：把熬好的米粉酱均匀浇在肠粉上，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油，香味瞬间就出来了！
新手必看的小技巧，少走弯路
- 米浆不能太稠也不能太稀：稠了蒸出来的肠粉皮会硬邦邦，稀了会破，调的时候可以先少加一点水，慢慢调整；
- 蒸制一定要大火：水开后再放盘子，大火才能快速把肠粉皮蒸熟，保持滑嫩口感；
- 米粉酱可以多熬点：一次熬好的酱可以装在密封罐里放冰箱，下次直接拿出来加热就能用，省时间！
怎么样？是不是超简单？周末早起10分钟，就能做出一份香到流口水的米粉酱肠粉，配一杯豆浆或者粥，开启元气满满的一天～赶紧试试吧，说不定做完邻居都要闻香来讨秘方呢！
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