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谁懂啊！广东早茶里的肠粉一上桌，筷子根本停不下来！尤其是浇上鲜浓入味的鸡心酱，软滑的肠粉裹着酱香，一口下去直接把早餐幸福感拉满！其实在家做也没那么难，今天就把保姆级教程奉上，看完你也能当“家庭早茶师傅”～
第一步：备齐食材，精准不踩雷
做肠粉和鸡心酱的食材要分开准备，别漏了关键配料：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml、盐2g；
- 鸡心酱材料：鸡心200g、生姜3片、大蒜2瓣、生抽20ml、蚝油15ml、白砂糖5g、淀粉5g、清水50ml、食用油适量。
第二步：熬制灵魂鸡心酱，鲜到跺脚
鸡心酱是这道菜的灵魂，处理不好就会腥，按这几步来：
- 鸡心先剪开，挤掉里面的血块，用清水反复冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干切小丁（依据：冷水焯水能让鸡心里的血水充分析出，有效去腥味）；
- 热锅倒油，爆香蒜末，倒入鸡心丁翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀；
- 淀粉加清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，小火熬至酱汁浓稠就关火（依据：水淀粉能让酱汁挂在肠粉上，吃起来每一口都有酱香味）。
第三步：蒸出薄透Q弹肠粉皮
肠粉皮要Q弹不粘牙，调配和蒸制都有技巧：
- 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉、盐倒进碗里，加清水搅拌成细腻的粉浆，最后加食用油搅匀（食用油能让肠粉皮更顺滑，不粘盘）；
- 准备一个平底盘（最好是金属盘），刷一层薄油，舀一勺粉浆倒进盘子里，晃均匀让粉浆铺满盘底；
- 蒸锅上汽后，把盘子放进去大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮起大泡就可以拿出来，用刮板卷成长条切段（依据：大火快蒸能保证肠粉皮的软嫩Q弹，蒸太久会变干硬）。
第四步：组合装盘，秒变早茶大厨
最后一步就是把两者完美结合：
把切好的肠粉段摆进盘子里，淋上熬好的鸡心酱，撒点葱花或者白芝麻点缀一下，一份香气扑鼻的鸡心酱肠粉就做好啦！
其实在家做肠粉没有想象中复杂，只要掌握好粉浆比例和鸡心酱的去腥技巧，就能做出不输茶餐厅的味道。周末早上花20分钟，给家人安排一份这样的早餐，幸福感直接拉满～
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