炒花蛤不吐沙还腥？3步让你做出大排档级“鲜掉眉毛”款！

夏天的大排档里，炒花蛤绝对是C位选手——鲜美的汤汁裹着Q弹的蛤肉，配冰啤酒能连炫三盘！但自己在家炒总容易踩坑：要么吃着吃着咬到硌牙的沙粒，要么腥味重得像吞了口海水…别急，今天教你3招，在家也能炒出比大排档还香的花蛤，连汤汁都能用来拌饭！

第一步：让花蛤“吐干净家底”（去沙关键）

花蛤最烦人的就是藏沙！教你个吐沙神技：

• 找个盆，放花蛤加清水，水量没过花蛤；
• 加2勺食盐（模拟海水盐度）+几滴香油（隔绝氧气，逼它吐沙）；
• 可选：扔个铁器（如剪刀、铁钉，刺激花蛤吐沙）；
• 泡2-3小时，中途换1-2次水，直到盆底无明显沙子。

第二步：给花蛤“洗个热水澡”去腥味

焯水不仅能去腥，还能再筛一遍残留沙粒：

• 锅里加水烧开，放姜片+1勺料酒；
• 倒入花蛤轻轻翻动，开口立刻捞出（煮太久肉会老得像橡皮）；
• 冲凉水捡出死蛤（没开口的），洗净壳内残留沙。

第三步：猛火快炒锁住鲜味（大排档精髓）

猛火快攻才能保留花蛤的鲜嫩口感：

• 油热后，放姜蒜片+干辣椒（不吃辣可省）爆香；
• 倒入花蛤大火翻炒1分钟；
• 加调料：1勺生抽+半勺蚝油+少许白糖（提鲜）+少量清水；
• 翻炒均匀撒葱花/香菜，淋1滴香油，立刻出锅！

小提醒：买花蛤时选活的——碰一下开口的壳能立刻闭上的才新鲜，壳一直开或没反应的别买哦！