香到舔盘！在家复刻茶楼级黄喉酱肠粉

广东早茶里的肠粉堪称“国民早餐天花板”，软滑的粉皮裹着鲜爽配料，再浇上一勺浓郁酱汁，一口下去幸福感直接拉满！今天教你做的黄喉酱肠粉，把脆爽黄喉和鲜辣酱汁完美结合，在家就能做出茶楼级味道，再也不用早起排队啦～

第一步：备齐食材与工具，万事俱备不慌乱

要做出完美肠粉，食材和工具一个都不能少：

• 肠粉基底食材：粘米粉100g、澄粉50g、玉米淀粉20g、清水300ml、鸡蛋2个、生菜2片、葱花少许
• 灵魂黄喉酱食材：黄喉150g、小米辣2个、蒜末5g、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、水淀粉10ml、料酒1勺、姜片2片
• 必备工具：肠粉专用蒸盘、蒸锅、硅胶刮板、过滤网

第二步：调出顺滑细腻的肠粉米浆

米浆是肠粉Q弹的核心，比例不对就会出现夹生或过硬的尴尬情况：

把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入大碗，分次加入清水，边倒边搅拌至完全无颗粒；接着用过滤网把米浆过滤一遍，去掉结块的粉粒，这样蒸出来的肠粉才会薄透顺滑，咬起来有韧性。

第三步：熬制鲜辣脆爽的黄喉酱

黄喉酱的鲜脆口感是这道菜的灵魂，每一步都要仔细：

1. 黄喉洗净，冷水下锅加料酒、姜片焯水3分钟，捞出过凉水后切成细条备用，这样能彻底去除腥味还能锁住脆感；
2. 热锅倒油，放入蒜末、小米辣爆香，加入黄喉条快速翻炒30秒，炒出香味；
3. 倒入生抽、蚝油、白砂糖，再加小半碗清水，大火煮开后转小火熬1分钟；
4. 最后倒入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠就可以关火啦。

第四步：蒸出薄透Q弹的肠粉

蒸肠粉的火候和时间是新手的“拦路虎”，按这个方法一次就能成功：

蒸锅加足量清水大火烧开，肠粉盘刷一层薄油（防止粘盘），倒入约2勺米浆，轻轻晃匀铺满整个盘底；打入1/4个鸡蛋液，放上一片生菜叶，迅速放入蒸锅，盖盖蒸1-2分钟，看到肠粉表面起大泡就说明熟透了；用硅胶刮板把肠粉卷起来，切段装盘即可。

最后一步：组装灵魂成品

把蒸好的肠粉整齐摆放在盘子里，浇上熬好的黄喉酱，撒上少许葱花点缀，一碗鲜辣脆爽、Q弹顺滑的黄喉酱肠粉就完成啦！趁热咬一口，肠粉的软滑搭配黄喉酱的鲜脆，简直香到舔盘～

小贴士：如果没有肠粉专用盘，用平底盘子也可以，只要能放进蒸锅就行；米浆要现调现用，放久了会沉淀，蒸之前要再搅拌均匀哦！