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不管是鸭血粉丝汤里的灵魂滑嫩鸭血，还是爆炒后香辣够味的鸭血块，外面馆子的总担心不干净？其实在家做鸭血超简单，只要掌握两个核心步骤，保证做出的鸭血不腥、不碎、口感嫩滑，比外卖还香！
第一步：先把液态鸭血“变”成Q弹血块
刚从市场买回来的新鲜鸭血是液态的，直接煮会散成渣，得先让它凝固成块，这一步是关键：
- 准备1份新鲜鸭血，加入1/10比例的凉白开（比如500g鸭血加50g水），再加小半勺食用盐，用干净筷子轻轻搅拌均匀；
- 把搅拌好的鸭血倒进干净的碗里，盖上保鲜膜，放在常温下静置30-40分钟，或者放进冰箱冷藏1小时，鸭血就会凝固成紧实的血块啦（依据：盐能让鸭血中的蛋白质快速变性凝固，加凉水是为了让口感更嫩滑，不会太硬）；
- 凝固后的鸭血可以切成2cm左右的方块，准备后续烹饪。
第二步：两种经典做法，好吃到舔盘！
凝固好的血块，不管是做汤还是爆炒都绝配，下面分享两种最受欢迎的做法：
做法一：嫩滑鸭血粉丝汤（还原馆子味）
这道菜的重点是去腥和保持鸭血嫩滑：
- 先把切好的鸭血块放进加了姜片、料酒的冷水锅里，小火煮至微微冒泡就关火（别煮沸！煮沸会让鸭血变老），捞出过凉水沥干，这样处理后的鸭血完全无腥；
- 锅里倒入骨汤或者清水，加入泡好的粉丝、切好的鸭肠、鸭肝（没有可以用火腿肠代替），放少许盐、生抽、白胡椒粉调味；
- 最后放入处理好的鸭血，煮1分钟就关火，撒上葱花、香菜、几滴香油，一碗滑嫩鲜美的鸭血粉丝汤就搞定了！
做法二：香辣爆炒鸭血（下饭神器）
重口味星人必选，香辣够味，鸭血吸满汤汁超下饭：
- 鸭血块提前用加了姜片的开水焯1分钟（这次可以煮沸，爆炒的鸭血稍微硬一点不容易碎），捞出沥干；
- 锅里倒油，爆香蒜末、小米辣、豆瓣酱，炒出红油后加入少许生抽、蚝油、白糖调味；
- 倒入鸭血块，快速翻炒均匀，再加入小半碗清水，焖煮2分钟让鸭血吸满汤汁，最后撒上葱花出锅，配米饭能多吃两碗！
最后提醒大家：买鸭血要选颜色鲜红、表面无杂质、闻起来只有轻微血腥味的新鲜鸭血，不要买颜色暗沉、有异味的；如果是超市里的盒装鸭血，已经凝固好的，直接按上面的烹饪方法做就行，省了凝固的步骤哦～
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