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早上路过肠粉店，那香气能勾得人迈不动脚，但想吃素版的却难寻？或者担心外面的肠粉料少味淡？别愁！今天教你在家做料足味浓的素肉酱肠粉，素食者爱到跺脚，无肉不欢的朋友也能连吃两大盘～
第一步：备齐食材，拒绝手忙脚乱
做肠粉的食材分两大部分：灵魂素肉酱材料和肠粉基底材料，提前准备好，效率翻倍！
- 素肉酱核心材料：干香菇5朵、杏鲍菇1根、北豆腐半块、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、淀粉1勺
- 肠粉及调味材料：现成肠粉皮10张、葱花适量、芝麻少许、生抽3勺、香油1勺、清水2勺
ps：现成肠粉皮超市或网上都能买，比自己调米浆省时间，新手友好度拉满！（依据：新手调米浆容易掌握不好浓度，现成皮口感稳定，适合入门）
第二步：熬出灵魂素肉酱，香到隔壁来借锅
素肉酱的关键是做出“肉感”和厚重香气，按这个步骤来：
- 干香菇泡发后切小丁，杏鲍菇切同样大小的丁，北豆腐挤干水分也切小丁，三者搭配既有香菇的鲜、杏鲍菇的韧，还有豆腐的嫩，完美模拟肉的层次！
- 热锅倒油，先放香菇丁炒出香味，再加入杏鲍菇丁炒到变软，最后放豆腐丁翻炒1分钟，避免炒碎。
- 加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入2勺生抽、1小勺白糖提鲜，加小半碗清水煮开，最后用淀粉水勾芡，熬到汤汁浓稠就关火，灵魂素肉酱搞定！
第三步：蒸肠粉+组装，10分钟搞定快手早餐
蒸肠粉讲究“快准狠”，掌握这技巧，肠粉薄透不粘皮：
- 取一个平盘，刷上一层薄油（防粘），铺1张肠粉皮，放入蒸锅大火蒸30秒到1分钟，看到肠粉皮微微鼓起就关火。
- 把蒸好的肠粉皮取出，舀2勺熬好的素肉酱铺在中间，轻轻卷起来，切成小段摆盘。
- 调个肠粉酱汁：3勺生抽+2勺清水+1勺香油搅拌均匀，淋在肠粉上，撒上葱花和芝麻，齐活！
自己做的素肉酱肠粉，料足卫生，想加多少酱就加多少！不管是当早餐还是下午茶，都能让你吃得满足又健康。下次嘴馋不用跑出去买，在家分分钟搞定～
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