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每次去粤式早茶，最惦记的就是滑溜溜的肠粉配咸香浓郁的酱汁，Q弹的虾丸蘸上鲜爽的特制酱，一口下去直接把味蕾拉到广州茶楼！其实不用跑馆子，在家就能复刻这两款灵魂酱，今天就把秘方手把手教给你～
秘制虾丸酱：鲜到跺脚的黄金配比
这款酱主打一个“鲜”，完美适配Q弹虾丸，咬一口满嘴都是大海的味道！
- 主料：干贝5颗（泡发撕碎）、鲜虾100g（剁成泥）、蒜末10g、葱花5g
- 调料：生抽20ml、蚝油10ml、白砂糖5g、水淀粉15ml、清水100ml
制作步骤：
- 热锅冷油，下蒜末爆香，加入泡发撕碎的干贝炒出鲜香味；
- 倒入虾泥翻炒至变色，加生抽、蚝油、白砂糖调味，倒入清水煮开；
- 转小火煮3分钟，淋入水淀粉勾芡，最后撒葱花出锅！
（依据：粤式调味常用干贝提鲜，虾泥增加酱的浓稠度和鲜度，搭配蚝油的咸香，完美中和虾丸的清淡）
肠粉专属酱：咸甜适中的经典配方
肠粉好不好吃，全靠这款酱撑场面！咸甜适口，色泽红亮，淋在肠粉上瞬间提升档次～
- 主料：蒜末15g、洋葱末10g
- 调料：生抽30ml、老抽5ml、蚝油10ml、白砂糖8g、清水150ml、水淀粉20ml、香油3ml
制作步骤：
- 热锅倒油，放入蒜末、洋葱末小火炒至金黄出香，注意别炒糊；
- 加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖，倒入清水搅拌均匀煮开；
- 淋入水淀粉勾芡至浓稠，关火滴入香油搅拌即可；
（依据：参考《粤式点心制作大全》基础肠粉酱配方，调整糖量适配大众口味，老抽增加酱的色泽，让肠粉卖相更诱人）
酱酱搭配小技巧：肠粉+虾丸的双倍快乐
做好两款酱，怎么搭配才够味？这几个组合一定要试试：
- 纯肠粉吃法：舀2勺肠粉酱均匀淋在蒸好的肠粉上，喜欢吃辣的可以加少许小米辣碎，一口滑嫩一口咸香；
- 虾丸专属吃法：把虾丸煮好后，蘸取虾丸酱，或者直接把虾丸酱浇在虾丸上，鲜香味直接裹住Q弹的虾肉；
- 进阶混搭玩法：在蒸肠粉时加入几颗虾丸，出锅后同时淋上两款酱，双重鲜爽直接拉满！
这两款酱做法简单，材料都是家常易得的，学会以后，在家就能随时享受粤式早茶的快乐，再也不用为了一口酱跑茶楼啦～
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