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说起广东早茶的“顶流选手”，肠粉绝对拥有姓名！软滑的粉皮裹着鲜嫩的馅料，浇上咸香的酱汁，一口下去幸福感拉满～但外面吃总觉得酱汁不够浓郁？今天教你在家做海米酱版肠粉，鲜掉眉毛不说，成本还不到外面的一半，新手也能零失败！
先备齐这些食材，缺一不可！
别临时抱佛脚，提前把材料准备好，做起来才顺手：
- 主料：肠粉专用粉100g、清水150g、鸡蛋2个、生菜2片（喜欢加肉的可以加瘦猪肉末）
- 调料：金钩海米30g、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油1小勺、葱花适量、食用油少许
第一步：熬出灵魂海米酱，鲜到邻居来敲门
海米酱是这道肠粉的“灵魂担当”，做法超简单：
1. 干海米用温水泡10分钟泡软，捞出沥干水分切碎，泡海米的水别倒，留着备用；
2. 热锅凉油，放入蒜末小火炒出香味，接着下海米碎翻炒1分钟，把海米的鲜香味彻底炒出来；
3. 倒入生抽、蚝油、白糖，再加入小半碗泡海米的水，小火熬煮2分钟至酱汁浓稠，最后淋上香油、撒点葱花，灵魂海米酱就搞定啦（依据：海米炒过能释放更多鲜味，泡海米的水自带咸鲜，用来熬酱更入味）。
第二步：蒸出薄透Q弹的肠粉皮，零失败技巧
肠粉皮要做到薄而不烂、Q弹爽滑，这几个细节要注意：
1. 调肠粉浆：把肠粉专用粉和清水按1:1.5的比例倒入碗中，加少许盐和食用油，搅拌均匀后用细筛过筛2次，这样蒸出来的粉皮才细腻无颗粒；
2. 蒸盘准备：取一个平底盘（最好是不锈钢或玻璃盘），刷上一层薄薄的食用油，防止粉皮粘盘；
3. 开蒸：烧一锅开水，把蒸盘放在开水锅的蒸架上，倒入一勺肠粉浆，轻轻晃匀铺满整个盘，打入1/4个鸡蛋液，放上几片生菜叶，盖上盖子蒸1-2分钟，看到粉皮起泡就说明熟了；
4. 取粉皮：用刮板从边缘轻轻刮起，把粉皮卷成卷，切段装盘，重复操作直到用完所有粉浆。
第三步：组装收尾，一口就上头
把蒸好的肠粉整齐码在盘子里，淋上满满一勺熬好的海米酱，撒上葱花或者白芝麻，喜欢吃辣的朋友还可以加一勺辣椒油，搅拌一下就可以开吃啦！软滑的粉皮裹着鲜美的海米酱，每一口都能尝到大海的鲜味，香到舔盘都不过分！
新手必看！这些细节决定成败
- 肠粉浆的比例很重要：水太多粉皮会烂，水太少会硬，严格按照1:1.5的比例来，新手也能成功；
- 蒸的时间不能太长：1-2分钟足够，时间太久粉皮会变老变干，失去Q弹的口感；
- 海米要选金钩海米：这种海米肉质饱满，鲜味更足，比普通海米做出来的酱更香；
- 蒸盘一定要刷油：哪怕是不粘盘也要刷，不然粉皮容易粘住破掉，影响卖相和口感。
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