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说到川菜里的“下饭扛把子”，蒜泥白肉必须拥有姓名！肥而不腻的肉片裹着蒜香浓郁的酱汁，一口下去蒜香、肉香、油香在嘴里炸开，夏天吃开胃，冬天吃下饭，关键是新手跟着做也能一次成功，再也不用羡慕饭店的味道啦～
第一步：备齐食材，精准不踩坑
食材选对，成功一半！这份清单照着买就行：
- 主料：猪后腿二刀肉500g（选肥瘦相间的部位，口感嫩而不柴，是做蒜泥白肉的黄金选择）
- 调料：蒜泥3勺、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油2勺、白糖半勺、花椒油1勺、盐少许、凉白开1勺
- 辅助：姜片3片、料酒1勺、葱花/熟芝麻（装饰用）、黄瓜丝（可选，解腻）
第二步：煮出嫩而不柴的白肉，关键在“一煮一激”
煮肉可不是随便丢锅里就行，这两步决定了肉的口感：
- 冷水下锅：把肉和姜片、料酒一起放进冷水锅，大火煮开后撇干净表面的浮沫，转小火慢煮15-20分钟，用筷子能轻松扎透肉片且没有血水流出就可以关火。
- 冰水激肉：煮好的肉立刻放进冰水里浸泡10分钟（依据：热胀冷缩原理，冰水激过的肉纤维收缩，切薄片不容易碎，口感更紧致弹牙）。
第三步：调灵魂蒜泥汁，这才是香味的核心
蒜泥白肉的灵魂全在这碗汁！按照这个比例调，蒜香浓郁还不冲：
- 把3勺蒜泥放进碗里，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺辣椒油、半勺白糖、1勺花椒油，再加少许盐和1勺凉白开，充分搅拌均匀。（依据：参考《中国川菜调味指南》的经典配比，咸鲜酸甜辣平衡，蒜香突出又不会太刺激）
- 喜欢吃辣的可以再加1勺小米辣碎，喜欢麻味的多放半勺花椒油，灵活调整就行～
第四步：装盘上桌，仪式感拉满
这一步简单但能提升颜值：
- 把泡好的肉切成薄如蝉翼的肉片（越薄越入味），整齐地码在盘子里，喜欢清爽的可以在盘子底部垫一层黄瓜丝。
- 把调好的蒜泥汁均匀淋在肉片上，撒上葱花和熟芝麻，一盘香到跺脚的蒜泥白肉就完成啦！
做好的蒜泥白肉肥而不腻，每片肉都裹满蒜香酱汁，配着米饭能连吃三碗！新手照着步骤来，绝对零失败，赶紧动手试试吧～
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