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作为广东早茶界的“流量担当”，肠粉凭滑嫩的口感、鲜美的浇头圈粉无数，而骨髓酱堪称肠粉的“神仙CP”——浓郁的骨香裹着滑溜溜的粉皮，一口下去鲜到跺脚！不用去茶楼排长队，在家就能复刻，新手也能零失败，今天就把秘方交给你～
第一步：备好材料，分分钟搞定
材料分两类，按需选择，新手优先选现成肠粉皮版本，省时省力不翻车：
- 肠粉基底：现成肠粉皮10张（新手友好），或者粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml（自制米浆版）
- 灵魂骨髓酱：牛骨髓150g、蒜末20g、生抽3勺、蚝油1勺、白砂糖1小勺、清水50ml、食用油适量
- 点缀配菜：葱花、白芝麻、香菜（根据喜好添加）
第二步：熬出浓郁骨髓酱，这步是鲜度关键！
骨髓酱的灵魂是香而不腥，按这个步骤熬，香到流口水：
1. 先给骨髓去腥：把牛骨髓洗干净，冷水下锅加2片姜片、1勺料酒，焯水3分钟，捞出来切成0.5cm左右的小丁；
2. 熬酱提香：热锅倒适量食用油，爆香蒜末，下骨髓丁翻炒1分钟，让骨髓的香气释放出来；接着加生抽、蚝油、白砂糖调味，倒入50ml清水煮开后转小火熬2分钟，直到酱汁变得浓稠就关火。（依据：牛骨髓焯水能去除血水腥气，慢熬能让骨髓的脂肪融入酱汁，香味更醇厚）
第三步：蒸出滑嫩肠粉皮，新手也能一次成
分两种版本，满足不同需求：
【现成肠粉皮版（零难度）】：盘子刷一层薄油，铺一张肠粉皮，大火烧开蒸锅，把盘子放进去蒸1分钟，看到粉皮微微鼓起来就关火，用刮板轻轻卷成卷或者切条，滑嫩的肠粉皮就搞定了！
【自制米浆版（追求口感）】：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加清水搅拌成无颗粒的米浆；盘子刷油倒一勺米浆，晃匀铺满盘底，蒸锅上汽后蒸2分钟，揭下来就是薄透滑嫩的肠粉皮。（依据：澄粉能增加肠粉的透明度，玉米淀粉提升韧性，比例不对容易导致粉皮开裂或者太黏）
第四步：组合装盘，香到邻居来敲门
把蒸好的肠粉装盘，淋上熬好的骨髓酱，撒上葱花、白芝麻，喜欢吃辣的还能加一勺辣椒油，一口下去，滑嫩的粉皮裹着浓郁的骨香酱汁，鲜到连盘子都想舔干净！
其实在家做肠粉没有想象中难，重点是骨髓酱的去腥和熬制，掌握这两点，你做的肠粉比茶楼的还香！赶紧动手试试，早餐或者下午茶安排上，给家人一个惊喜～
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