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谁懂啊！广式早茶里的腊肠酱肠粉，薄滑的粉皮裹着油润的腊肠，浇上咸甜鲜浓的酱汁，一口下去直接香迷糊！其实在家做根本不难，不用复杂工具，看完这篇，分分钟把早茶店搬上桌～
第一步：备好这些材料，缺一不可
别偷懒，材料精准才是好吃的关键：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油5ml、盐1小撮
- 腊肠配料：广式腊肠1根、葱花少许
- 灵魂酱汁材料：生抽30ml、蚝油10ml、白砂糖5g、清水100ml、玉米淀粉3g、蒜末5g
第二步：调出顺滑不结块的肠粉米浆
把粘米粉、玉米淀粉、澄粉、盐全部倒进碗里，先加少量清水搅成无颗粒的糊糊，再慢慢倒完剩下的清水，最后加食用油搅拌均匀，静置15分钟（依据：静置能让粉类充分吸水，蒸出来的肠粉更Q弹不裂，这可是广东老厨师的不传之秘！）
第三步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮+腊肠
这步要快准狠：
- 准备一个平底盘（最好是金属圆盘，导热快），刷一层薄油，防止粘盘；
- 舀2勺米浆倒进盘子，轻轻晃匀，让米浆铺满整个盘底，米浆不要倒太多，不然粉皮会厚得像面皮；
- 切3-4片薄腊肠铺在米浆上，放进烧开的蒸锅，大火蒸1.5-2分钟，看到粉皮起大泡就熟了；
- 用刮板从一端把肠粉卷起来，切段装盘，重复操作直到米浆用完。
第四步：熬出咸甜鲜浓的灵魂酱汁
酱汁才是肠粉的灵魂，按这个比例调，和早茶店一模一样：
- 热锅倒少许油，放蒜末爆香（别炸糊了，不然发苦）；
- 倒入生抽、蚝油、白砂糖，加100ml清水煮开；
- 把玉米淀粉加少量清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮就关火。
最后一步：组装开吃，香到跺脚！
把熬好的酱汁均匀浇在腊肠肠粉上，撒上一把葱花和白芝麻，趁热咬一口——粉皮滑溜溜的，腊肠的油香渗透到每一寸粉皮里，酱汁咸甜适中，连盘底的酱汁都想舔干净！
这些小技巧，让你的肠粉更专业
- 米浆一定要静置，不然蒸出来的肠粉会有结块；
- 蒸盘要提前放在蒸锅里预热，这样米浆倒进去能快速成型，粉皮更薄；
- 腊肠切薄片更容易蒸熟，还能让油香充分释放到粉皮里；
- 喜欢吃嫩点的可以在米浆里加1个鸡蛋清，口感会更滑嫩。
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