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一到秋冬，街头巷尾的腊肠香就开始“勾人魂魄”，咬一口油润咸香、肉感十足，光是想想就忍不住咽口水！外面买的总担心添加剂超标、肥瘦不合心意，不如自己在家动手做，干净卫生还能定制专属口味，今天就把超详细的腊肠制作攻略奉上，手残党也能零失败～
第一步：选肉调馅，腊肠的灵魂全在这一步！
要做出好吃的腊肠，选肉和调馅是关键，可不能马虎：
- 选肉黄金比例：推荐肥三瘦七（喜欢偏瘦的可以改成肥二瘦八），这是老辈人传下来的经典比例，肥瘦结合既能保证油润不柴，又不会腻得慌；最好选猪前腿肉，肉质更鲜嫩有弹性。
- 切肉有讲究：把肉切成1厘米左右的方块，别用绞肉机绞成泥，带点颗粒感的腊肠吃起来才够劲！
- 调料定制款：按口味二选一
- 经典咸香款（5斤肉）：盐25g、生抽100ml、高度白酒50ml、白糖30g、五香粉10g、姜粉5g；
- 川味麻辣款（5斤肉）：在经典款基础上，加辣椒面30g、花椒面20g、醪糟汁20ml；
- 腌制入味：把调料和肉丁拌匀后，放进冰箱冷藏腌制2-4小时，让肉纤维充分吸收调料的香味，依据是肉类的蛋白质需要时间来锁住风味，腌制不够的话吃起来会淡而无味哦～
第二步：灌肠操作，手残党也能轻松拿捏！
灌肠看起来难，其实找对工具超简单：
- 肠衣预处理：用食用盐反复搓洗肠衣，去掉表面的盐分和异味，再用清水泡20分钟，泡软后冲洗干净，一端打个结备用；
- 灌肠工具选对省力气：可以买现成的灌肠器（十几块钱就能搞定），或者用矿泉水瓶DIY——把瓶底剪掉，瓶口套上肠衣，用勺子把腌制好的肉丁往里塞；
- 灌肠小技巧：灌的时候不要塞太满，每灌15-20厘米就用棉线扎成一段，然后用牙签在肠衣上扎几个小孔放气，不然煮的时候容易“爆肠”，这可是无数前辈踩过的坑！
第三步：晾晒风干，等待美味的诞生！
灌好的腊肠别急着吃，得经过风干发酵才能形成独特风味：
- 晾晒环境很重要：要放在通风阴凉的地方，绝对不能暴晒！暴晒会让腊肠表面快速干硬，里面却还没风干，容易变质发臭；最佳温度是10-15℃，湿度60%左右，晾7-10天，摸起来肠衣紧绷、肉硬邦邦的就可以了；
- 天气不好怎么办？如果遇到连阴雨，用烤箱低温烘干（60℃烤4-6小时，中途翻面），或者挂在空调房里开除湿模式，同样能达到风干效果；
做好的腊肠可以蒸20分钟直接吃，也可以用来炒荷兰豆、焖米饭，每一口都是满满的烟火气！自己做的腊肠无添加，吃着放心，过年送亲戚朋友还倍儿有面子，赶紧动手试试吧～
