在家做地道刀削面？手残党也能学会的3步秘籍

有没有过这种经历：路过刀削面馆闻着肉香走不动路，排半小时队才吃上一碗，吃完还舔碗意犹未尽？其实不用羡慕大师傅的“飞刀绝技”，在家用普通工具也能做出筋道爽滑的刀削面，手残党也能轻松get！今天就把压箱底的干货分享给你～

第一步：备好“硬核”食材和工具

刀削面的灵魂第一步，是选对材料，别拿普通面粉随便凑！

• 食材清单：
  • 面条主料：高筋面粉500g、清水180-200ml（划重点：水一定要少，面要硬到“费手”）、盐2g（给面条加“筋性buff”）
  • 卤子配料（任选其一）：猪肉末+香菇、西红柿+鸡蛋、青菜+豆芽等，家里有啥用啥
• 工具清单：
  • 必备：和面盆、煮锅；
  • 可选：削面刀（没有就用水果刀/刮皮刀，手残党福音）、擀面杖

第二步：揉出“削得动”的硬面团

刀削面的面必须硬！软面根本削不出来，还容易粘成一团，按下面步骤揉，保证筋道又好削：

• 1. 把高筋面粉倒进盆里，加2g盐拌匀，分次加清水（每次加10ml左右），用筷子搅成干硬的面絮；
• 2. 上手揉面，一开始会很费劲，揉不动就盖湿布醒10分钟再揉，反复2-3次，直到面团光滑不粘手；
• 3. 揉好的面团分成2-3个小剂子，揉成直径5cm左右的圆柱形，再盖湿布醒30分钟（醒面是面条筋道的关键，别偷懒！）

第三步：削面+卤子，灵魂两步走

面醒好就到了最有仪式感的环节，哪怕是新手，掌握技巧也能削出像样的面条！

· 削面技巧：新手也能上手的“平民刀法”

把醒好的面团托在左手上（怕粘手可以沾点清水），右手拿刀（削面刀斜45度，普通水果刀也一样），顺着面团往下削，削出来的面条薄厚均匀，直接丢进开水锅里，煮3-5分钟（中间加一次凉水），捞出来过凉水（可选，面条更筋道）。

· 卤子搭配：简单几步搞定灵魂浇头

刀削面好不好吃，卤子占了80%！推荐两款零失败卤子：

• 西红柿鸡蛋卤：西红柿切块炒软出沙，加清水煮开，淋入打散的鸡蛋液搅成蛋花，加盐、生抽调味，撒葱花即可，酸甜开胃；
• 经典猪肉卤：猪肉末炒变色，加葱姜蒜爆香，放香菇丁炒软，加生抽、老抽、蚝油、清水小火炖10分钟，最后勾芡收汁，香到舔碗！

其实刀削面的门槛真的不高，只要面揉够硬，哪怕削出来的面条形状不太规整，口感也照样筋道爽滑。配上自己爱吃的卤子，比外面买的还合口味，赶紧动手试试吧～