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早上路过肠粉店，那股醉香浓郁的酱汁裹着Q弹肠粉的味儿，谁能顶得住？无奈每次都要排半小时队，钱包也有点遭不住。其实在家做醉酱肠粉超简单，成本才几块钱，还能加双倍料！今天就把私藏配方教给你，保证你吃完拍大腿喊“绝了”～
第一步：备齐食材，精准不踩雷
做肠粉讲究“皮要Q，酱要醉”，食材得备双份——肠粉皮材料和灵魂醉酱材料，别漏了：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml（刷盘用）、鸡蛋2个（可选加虾仁、瘦肉）
- 醉酱材料：生抽30ml、花雕酒20ml、白砂糖10g、蒜末5g、清水50ml、玉米淀粉5g（勾芡用）、葱花少许
小提示：粘米粉+玉米淀粉+澄粉是肠粉皮的黄金比例，Q弹不粘牙；花雕酒是醉酱的灵魂，别用料酒代替，酒香差远了哦（依据：资深肠粉师傅的经典配方，平衡口感和香气）。
第二步：蒸出薄如蝉翼的Q弹肠粉皮
肠粉皮是基础，蒸不好就成了“面疙瘩”，按这步骤来：
- 先调肠粉浆：把粘米粉、玉米淀粉、澄粉倒进碗里，加清水搅拌均匀，静置10分钟让粉类充分融合（避免蒸的时候有结块）；
- 蒸盘预热：平底锅加水烧开，把不锈钢蒸盘放进去烫1分钟，拿出来刷一层薄油（防止粘盘）；
- 倒浆蒸制：舀一勺肠粉浆倒进蒸盘，轻轻晃平，加入鸡蛋液或虾仁瘦肉，放进锅里大火蒸1-2分钟，看到肠粉起大泡就可以拿出来；
- 揭皮：用刮板从边缘把肠粉刮下来，卷成卷切段，放一边备用。
依据：肠粉浆静置能让粉粒溶解更充分，蒸1-2分钟刚好锁住水分，保证口感Q弹，蒸久了会变干发硬。
第三步：调出醉香浓郁的灵魂酱汁
醉酱的“醉”字全靠这一步，酒香混着酱香，闻着就流口水：
- 起锅烧油：小锅倒少许油，油热后下蒜末爆香（别炸糊了，不然发苦）；
- 调酱汁：加入生抽、花雕酒、白砂糖、清水，搅拌均匀煮开；
- 勾芡：把玉米淀粉加5ml清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠透亮；
- 关火：撒上葱花，醉酱就搞定啦！
依据：花雕酒的酒香在高温下会挥发一部分，剩下的香气和酱香融合，不会太冲，反而更醇厚；勾芡能让酱汁牢牢裹在肠粉上，每一口都有味道。
第四步：组装摆盘，仪式感拉满
把蒸好的肠粉段摆进盘子里，均匀浇上刚做好的醉酱，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，撒点白芝麻点缀一下，一份香到跺脚的醉酱肠粉就完成啦！
是不是超简单？算下来成本才5块钱，比外面买的料还足，早上10分钟就能搞定，再也不用排队啦！赶紧试试，保证你家早餐桌从此多了一道“硬菜”～
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