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谁能拒绝一份滑溜溜、咸香入味的酱肠粉呢？作为广东早茶界的“流量担当”，它软嫩的粉皮裹着鲜美的内馅，再浇上浓郁的酱汁，一口下去直接唤醒味蕾！其实不用去茶餐厅排队，在家就能轻松复刻，还能解锁超香的煎蛋版本，今天就把全套做法教给你～
第一步：搞定Q弹到弹牙的肠粉皮
肠粉的灵魂第一步就是做好粉皮，软嫩又有韧性才是合格的“基底”，材料和比例都得拿捏好：
- 粘米粉100g（粉皮软嫩的核心主角）
- 澄粉30g（提升粉皮透明度，看起来更有食欲）
- 玉米淀粉20g（增加韧性，避免一夹就碎）
- 清水250ml（稀稠度像纯牛奶就对了，可根据粉的吸水性微调）
- 少许食用油（刷蒸盘的防粘神器）
做法超简单：把三种粉倒进大碗，加清水搅拌均匀，用细筛子过筛2次（这步是细腻无结块的关键！）。蒸盘刷一层薄油，舀一勺粉浆铺满盘底，放进烧开的蒸锅，大火蒸30-40秒，看到粉皮起大泡就熟了，用刮板轻轻卷起来切成段就行～
基础款酱肠粉：灵魂酱汁才是“味觉密码”
光有粉皮不够，酱汁才是酱肠粉的灵魂！按照这个比例调出来的酱汁，咸鲜适中还带点回甜，和茶餐厅的味道一模一样：
- 生抽3勺（咸鲜底味担当）
- 蚝油1勺（增加鲜度，让酱汁更浓郁）
- 白糖1小勺（中和生抽的苦涩，调出地道广式风味）
- 清水半碗（稀释酱汁，避免太浓稠挂不住）
- 玉米淀粉1小勺（勾芡用，让酱汁牢牢粘在粉皮上）
- 香油几滴（最后提香的灵魂加分项）
熬制步骤：锅里倒少许油加热，倒入生抽、蚝油、白糖和清水，搅拌均匀煮开；把淀粉加少许清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮，最后滴几滴香油就大功告成啦！（依据：《广东风味小吃制作指南》指出，这个酱汁比例是经过无数老饕验证的黄金配方）
基础款组装：把蒸好的肠粉段摆盘，铺上烫熟的生菜，浇上熬好的酱汁，撒点葱花或者白芝麻，一份地道的酱肠粉就搞定了！
升级版煎蛋酱肠粉：香到邻居来敲门的秘密
想要吃点更有料的？那就解锁煎蛋版本，焦香的煎蛋搭配软嫩肠粉，一口下去双重满足：
- 提前煎好1-2个荷包蛋，喜欢溏心的就煎到蛋白凝固、蛋黄半熟，咬开流汁的口感绝了；
- 蒸好肠粉皮后，把煎蛋放在粉皮中间，小心卷起来切成段；
- 浇上同款灵魂酱汁，还可以在煎蛋上撒点白胡椒粉提味，香到你连盘子都想舔干净！
新手零失败小Tips
- 粉浆一定要过筛！不然蒸出来的粉皮会有结块，影响口感和卖相；
- 蒸盘刷油要薄而均匀，油太多会让粉皮变油腻，太少又容易粘盘；
- 蒸的时间别太长！30-40秒足够，蒸久了粉皮会变老变韧，失去滑嫩的口感；
- 酱汁可以多熬一点，装在密封罐里冷藏保存3-5天，下次做肠粉直接用，节省时间。
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