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肠粉要是没了灵魂酱，就像奶茶少了珍珠、泡面缺了调料包——寡淡到让人提不起劲！今天教你做的鱼豆腐酱肠粉，酱里的鱼豆腐Q弹入味，肠粉滑嫩如丝，一口下去直接把早餐幸福感拉满，连盘子都想舔干净～
材料准备：分分钟凑齐的家常食材
先把材料备齐，别临时抓瞎：
- 鱼豆腐酱材料：鱼豆腐100g（切小块）、蒜末3瓣、小米辣2根（切圈，不吃辣可以省略）、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、清水半碗、食用油1勺；
- 肠粉材料：肠粉专用粉100g、清水250ml（粉水比例1:2.5，滑嫩关键！）、鸡蛋1个（可选）、青菜叶2片（或虾仁、肉末，随你喜欢）、食用油少许（刷蒸盘用）。
熬制灵魂鱼豆腐酱：香到邻居来敲门
这酱是整道菜的“灵魂担当”，步骤超简单：
- 热锅倒油，蒜末小米辣下锅爆香——香味飘出来的瞬间，你家猫都得蹲在厨房门口等吃；
- 倒入鱼豆腐块翻炒1分钟，让每块都裹上油香；
- 加生抽、蚝油和半碗清水，大火煮开后转小火咕嘟2分钟，让鱼豆腐吸饱酱汁；
- 淀粉加1勺水调成水淀粉，慢慢倒入锅里勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠发亮（像给鱼豆腐穿上了光溜溜的“酱外套”），关火备用。
蒸出滑嫩肠粉：新手也能一次成功
肠粉要滑嫩，关键在“浆”和“蒸”：
- 肠粉粉加清水搅拌均匀，调成细腻无颗粒的粉浆（可以过筛一遍更顺滑）；
- 蒸盘刷一层薄油（防粘！不然肠粉会“粘在盘上哭”），倒入一勺粉浆，晃匀铺满盘底；
- 打个鸡蛋打散（或放青菜、虾仁），铺在粉浆上，放入烧开的蒸锅，大火蒸2-3分钟（看到肠粉鼓起来就熟了，别蒸太久，不然会老得像牛皮纸）；
- 用刮板把肠粉卷起来，切段装盘。
最后一步：灵魂碰撞，开吃！
把熬好的鱼豆腐酱淋在肠粉上，再撒点葱花（可选）——Q弹的鱼豆腐裹着浓稠酱汁，搭配滑嫩肠粉，一口下去，咸香带点微辣（不吃辣就去掉小米辣），直接香到跺脚！
小贴士：新手必看的避坑指南
- 肠粉粉水比例别乱调：1:2.5是黄金比例，太稠会硬，太稀会不成形；
- 蒸肠粉一定要用大火：蒸汽足才能快速定型，肠粉才会滑；
- 鱼豆腐酱可以多做些：放冰箱冷藏能保存3天，下次吃肠粉直接淋，省时间！
学会这道鱼豆腐酱肠粉，以后早餐不用排队买啦，自己在家做，健康又美味，还能顺便炫给家人看——“看，我做的肠粉比楼下早餐店还好吃！”
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