鲜到跺脚！潮汕冷面的灵魂做法，三步搞定地道风味

夏天不想吃热饭？来碗潮汕冷面绝对是救星！和北方冷面的酸甜口不同，潮汕冷面走的是“鲜、香、醇”路线——Q弹的碱水面裹着沙茶花生酱的浓郁，再配上鱼露的咸鲜和南姜的辛香，一口下去，暑气全消！今天就教你在家复刻这道潮汕街头小吃，简单三步，好吃到舔碗～

第一步：备齐食材——潮汕风味的关键都在这

做潮汕冷面，食材不用复杂，但特色调料不能少！先把这些“宝藏配料”准备好：

• 主料：碱水面（1人份约150g，潮汕本地的最好，没有的话用普通碱水面替代）
• 调料：鱼露1勺、沙茶酱2勺、花生酱1勺、南姜末1小勺、蒜末1勺、香菜/葱花少许、香油几滴、凉开水2勺
• 配菜（可选）：卤蛋1个、卤牛肉片5-6片、烫熟的青菜（生菜/油麦菜）、豆芽、炸花生碎

第二步：煮出劲道面条——Q弹才是硬道理

潮汕冷面的灵魂之一就是碱水面的口感，煮面时记住这两点：

• 煮面：水开后下碱水面，大火煮3-4分钟（别煮太久，不然会软塌），中间可以加一次凉水，让面条更劲道。
• 过凉：煮好的面条立刻捞起，用冰水或凉开水冲一遍，沥干水分后拌上几滴香油防止粘连——这样的面条咬起来“咯吱咯吱”，像在嘴里跳disco！

第三步：调配灵魂酱汁——鲜到掉眉的秘密

酱汁是潮汕冷面的核心，比例对了就能还原街头味：

• 混合酱底：把沙茶酱和花生酱放在碗里，加2勺凉开水搅匀（调成稀糊状，方便拌面）。
• 加鲜提味：倒入1勺鱼露、1小勺南姜末、1勺蒜末，搅拌均匀——鱼露的咸鲜+南姜的辛香，瞬间提升层次感！
• 最后点缀：撒上香菜/葱花和炸花生碎，滴几滴香油，一碗香气扑鼻的酱汁就搞定啦～

第四步：组装冷面——颜值与口感双在线

把沥干的面条铺在碗底，淋上刚调好的酱汁，然后摆上配菜：卤蛋对半切，卤牛肉片铺在面条上，旁边放烫熟的青菜和豆芽。吃之前拌匀，让每根面条都裹上酱汁，一口下去，Q弹的面条、浓郁的酱味、鲜美的配菜，简直是夏天的快乐源泉！

小贴士：口味调整小技巧

喜欢辣的朋友可以加一勺辣椒酱；觉得咸的话少放鱼露；想更清爽可以多加点黄瓜丝或番茄片。总之，根据自己的口味微调，做出属于你的专属潮汕冷面～