芥末虾仁爽翻天！三步搞定餐厅级开胃神菜

夏天没胃口？来盘芥末虾仁瞬间唤醒味蕾！Q弹的虾仁裹着微微呛鼻的芥末酱，一口下去，鲜、爽、辣三重暴击，比外卖还好吃，关键做法超简单，厨房小白也能零失败！

第一步：备齐食材——新鲜是王道！

做这道菜，食材不用复杂，但新鲜度直接决定口感：

• 虾仁：200g（鲜活或冰鲜均可，别买解冻后发黏的）
• 芥末膏：1-2小勺（根据个人耐受度调整，新手建议1小勺起步）
• 生抽：2勺（选鲜味浓的生抽，别用老抽）
• 柠檬汁：1勺（新鲜柠檬挤汁，没有的话用白醋代替，但味道差一点）
• 糖：半勺（中和芥末冲劲，让味道更柔和）
• 盐：少许（提鲜，别放多）
• 香油：几滴（增香）
• 姜片、料酒：焯水用

第二步：处理虾仁——Q弹秘诀在这里！

虾仁好不好吃，处理是关键，别让它老得像橡皮筋：

• 开背去虾线：用刀在虾仁背部划一刀，挑出黑色虾线（藏污纳垢的地方，必须去掉）；
• 焯水锁鲜：水烧开加姜片+1勺料酒，虾仁下锅煮10秒（刚变色就捞！），立刻过冰水（这步是Q弹的灵魂，让肉质紧实弹牙）；
• 沥干水分：虾仁捞出来用厨房纸吸干表面水，避免酱料被稀释。

依据：虾仁蛋白质遇热会快速凝固，煮太久会失去水分变柴；冰水能收缩肌肉纤维，保持脆嫩口感（餐厅大厨都这么干！）。

第三步：调灵魂芥末酱——呛辣度自己掌控！

芥末酱是这道菜的核心，比例不对容易踩雷：

• 取1小勺芥末膏放碗里，加2勺生抽、1勺柠檬汁、半勺糖、少许盐、几滴香油；
• 用筷子顺时针搅拌均匀，直到酱料顺滑无颗粒；
• 新手小贴士：如果怕芥末太呛，可把酱放5分钟再用，辛辣味会挥发一部分。

第四步：拌匀装盘——冷藏更入味！

把沥干的虾仁倒进酱料碗里，用手（戴手套）或者筷子轻轻拌匀，让每颗虾仁都裹上酱料；装盘后撒点葱花或香菜点缀，放进冰箱冷藏30分钟（夏天吃超解暑！）。

最后提醒：芥末的量一定要根据自己的耐受度调整，别一次放太多，不然会辣到飙泪哦！这道菜当开胃菜或下酒菜都绝了，赶紧试试吧～