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夏天的快乐，一半是空调给的，另一半是冰冰凉凉的凉皮给的！外面排队买的要么不够筋道，要么料汁不合口味，不如自己在家做——成本几块钱，干净又放心，关键是手残党也能一次成功！今天就把压箱底的凉皮秘籍分享给你～
第一步：备齐材料，拒绝花里胡哨
做凉皮不用复杂食材，家里常见的就能搞定：
- 主料：高筋面粉500g（高筋面做的凉皮更筋道，没有的话普通面粉也能凑活）、食用盐3g（增加面筋韧性）、清水300ml（分两次加）
- 配菜（按需准备）：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、炸花生、豆芽
- 灵魂料汁配料：大蒜5瓣、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、凉白开5勺
第二步：洗面筋，给面团来个“深度清洁”
这是凉皮筋道的关键步骤，别偷懒哦：
- 面粉加盐混合，先加200ml清水，揉成光滑的硬面团（像揉馒头的硬度就行），盖上盖子醒30分钟，让面团“放松一下”；
- 醒好的面团放进大碗，加100ml清水，像搓衣服一样反复揉搓，直到水变成浑浊的奶白色，把水倒进另一个干净的盆里；
- 继续加水揉面团，重复上面的步骤，直到洗出来的水变清，碗里剩下的就是黄灿灿的面筋啦；
- 洗好的面水静置4-6小时（或者放冰箱过夜），让淀粉沉淀，最后把上层的清水倒掉，只留底部的淀粉浆。
小贴士：面筋可以上锅蒸10分钟，切小块拌进凉皮里，口感QQ弹弹超好吃！
第三步：蒸凉皮，薄如蝉翼全靠这招
蒸凉皮其实很简单，掌握火候和时间就行，这可是街头凉皮师傅的不传之秘：
- 准备一个平底圆盘（或者披萨盘），刷一层薄薄的食用油，防止粘盘；
- 舀一勺淀粉浆倒进盘里，晃均匀，让浆汁铺满整个盘底（不要太厚，不然凉皮会硬邦邦）；
- 烧一锅开水，把盘子放进锅里，盖上盖子大火蒸1-2分钟，看到凉皮表面起大泡就熟了；
- 把盘子拿出来，立刻放进冷水盆里降温，这样凉皮更容易揭下来，而且口感更有韧性；
- 揭下来的凉皮刷一层油，叠起来放好，防止粘在一起。
第四步：调灵魂料汁，凉皮的“快乐密码”
凉皮好不好吃，料汁才是灵魂，按照这个比例调，比外面买的还香：
- 蒜水：大蒜捣成蒜泥，加2勺凉白开，过滤掉蒜渣，蒜水就做好了；
- 料汁混合：把生抽、香醋、白糖、蒜水、花椒油、凉白开倒进碗里，搅拌均匀；
- 最后根据自己的口味加辣椒油，能吃辣的多放，不能吃的少放或者不放。
最后一步：组装凉皮，享受快乐时刻
把蒸好的凉皮切成宽条，放进碗里，加入黄瓜丝、豆芽、蒸好的面筋块，浇上灵魂料汁，撒上香菜和炸花生，搅拌均匀——一碗筋道爽滑、酸辣开胃的凉皮就做好啦！
手残党专属小贴士
- 如果没时间洗面，也可以直接用红薯淀粉+小麦淀粉按1:1混合做凉皮，口感也不错，就是少了面筋的乐趣；
- 蒸
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