馋嘴鱼怎么做？麻辣鲜香的秘诀都在这！

说起馋嘴鱼，那可是川菜界的“下饭扛把子”——红亮的汤汁裹着雪白嫩滑的鱼片，麻辣味直钻鼻腔，每一口都鲜到跺脚！吃完连盆底的汤汁都想拌两碗米饭，绝对是让你“馋到舔嘴唇”的存在～今天就把这道家常版馋嘴鱼的做法教给你，厨房小白也能轻松拿捏！

第一步：备齐食材，“弹药”要充足

做馋嘴鱼的关键在于食材新鲜、辅料到位，先把这些“武器”准备好：

• 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1000g，鲜活的最佳，鱼肉更嫩）
• 辅料：干辣椒（按吃辣程度加）、花椒（麻味灵魂，多放更过瘾）、姜蒜（切末）、豆瓣酱2勺（核心酱料）、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、生抽1勺、豆芽/金针菇/豆腐皮（可选，打底超香）

第二步：处理鱼肉，变身嫩滑鱼片

鱼片的口感全靠这一步，别马虎：

• 1. 鱼处理干净（去鳞、内脏、鳃），从中间片开，去掉鱼骨大刺，留两片鱼肉；
• 2. 鱼肉斜切成3mm薄片（太薄易碎，太厚不入味）；
• 3. 鱼片加1勺料酒、少许盐、2勺淀粉，轻抓腌制15分钟（抓太用力会烂哦）；

第三步：炒料煮鱼，香味炸弹引爆

炒料要火力全开，香味才能出来：

• 1. 热锅倒油（比炒菜多），爆香姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油；
• 2. 倒清水/高汤（没过鱼片），加生抽调味，大火烧开；
• 3. 先煮豆芽/金针菇等配菜2分钟，捞出铺碗底；
• 4. 小火下鱼片（一片一片放），煮到变白卷曲就捞出来，铺在配菜上；
• 5. 过滤汤汁渣，倒在鱼片上（汤汁更清亮）；

第四步：泼油增香，灵魂一击

这一步是馋嘴鱼的灵魂，千万别省：

• 1. 鱼片上撒干辣椒段、花椒粒、蒜末（爱吃麻就多放花椒）；
• 2. 烧热油（冒烟那种），“滋啦”泼上去——香味瞬间爆炸，整个厨房都香了！

小贴士：灵活调整，口味自己说了算

最后给你几个小技巧，让菜更合胃口：

• 不能吃辣？减少干辣椒，或换甜椒；
• 喜欢更麻？加青花椒，麻味更浓郁；
• 没豆瓣酱？用麻辣火锅底料代替，味道也超棒；
• 鱼片别煮太久，不然会老得像橡皮～

怎么样？是不是很简单？按照这个步骤做，你也能做出麻辣鲜香的馋嘴鱼，在家就能吃到餐厅级美味！赶紧动手试试，让家人对你刮目相看吧～