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要说家常菜里的下饭王者，豆豉炒茄子必须拥有姓名！软乎乎的茄子吸饱了豆豉的咸香，再加点蒜末和辣椒提味，每一口都能让你扒光碗里的米饭～今天教你三步搞定，零失败还超入味！
第一步：备齐食材，精准搭配
做这道菜不需要复杂材料，家里常见的就能搞定：
- 茄子1-2根（紫皮长茄子最佳，软嫩入味）
- 豆豉1-2勺（干豆豉或瓶装油豆豉均可，油豆豉更香）
- 大蒜3-5瓣（切末，越多越香）
- 小米辣1-2根（切圈，不吃辣可省略）
- 调料：生抽1勺、糖少许、盐适量、食用油
第二步：操作简单，步步出香
跟着步骤来，保证香到邻居敲门：
- 茄子预处理：茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置10分钟，挤掉多余水分（这招让茄子少吸油，省钱又健康！）；
- 煸香灵魂配料：热锅冷油，小火煸豆豉至香气四溢，再加入蒜末、小米辣炒香（别炒糊蒜末，不然会发苦哦）；
- 炒软茄子：倒入挤干水的茄子，大火快速翻炒至变软，加生抽调味、少许糖提鲜，最后根据口味加盐（豆豉有咸味，盐要少放）；
- 出锅装盘：翻炒均匀后关火，撒点葱花（可选），直接端上桌开吃！
第三步：掌握小技巧，味道升级
这几个细节让你的菜更上一层楼：
- 茄子别直接炒：盐腌去水的茄子不仅少吸油，还更容易炒软入味；
- 豆豉要煸透：小火慢煸豆豉才能爆出灵魂香气，别偷懒直接扔进去；
- 加糖提鲜：少许糖能中和豆豉的咸，让味道更柔和，记得别放太多；
- 火候要到位：炒茄子时大火快炒，避免出水变成“茄子汤”，保持干爽口感。
学会这几招，下次做豆豉炒茄子绝对香到舔盘！赶紧试试，让家人夸你厨艺大涨～
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