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谁懂啊！去广式早茶必点肠粉，滑溜溜的米皮裹着鲜嫩的肉馅/鲜虾，浇上一勺香浓的酱汁，一口下去直接把幸福感拉满！但自己在家做总差点意思？问题多半出在酱上！今天就把早茶店不外传的百叶酱、肠粉酱配方，还有滑嫩肠粉的做法全教给你，在家也能吃出茶楼级别的享受～
第一招：熬出鲜掉眉毛的百叶酱
百叶酱是广式肠粉的“进阶版CP”，咸鲜浓郁带点瑶柱的鲜甜味，比普通肠粉酱更有层次！材料和步骤都超简单：
所需材料（2人份）
- 干瑶柱20g（提前泡发撕成丝）
- 瘦肉末50g
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 冰糖5g
- 清水200ml
- 玉米淀粉1勺（加3勺水调成水淀粉）
- 葱花少许
熬制步骤
1. 热锅冷油，下瘦肉末炒至变色，加入瑶柱丝翻炒1分钟，逼出瑶柱的鲜香味；
2. 倒入生抽、蚝油、冰糖，加清水煮开，转小火熬3分钟；
3. 倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，最后撒上葱花就搞定啦！
（依据：参考《广东传统早茶制作技艺》，瑶柱是百叶酱提鲜的关键，勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会一浇就流走～）
第二招：调出肠粉的“灵魂伴侣”——经典肠粉酱
这是早茶店最常用的基础款肠粉酱，鲜甜适口，不管配什么馅的肠粉都不踩雷！
所需材料（2人份）
- 生抽3勺
- 冰糖8g
- 干香菇2朵（泡发切丁）
- 清水250ml
- 玉米淀粉1勺（加3勺水调成水淀粉）
- 香油1滴
调制步骤
1. 把生抽、冰糖、清水、香菇丁倒进小锅，大火煮开后转小火熬5分钟，让香菇的香味充分融入酱汁；
2. 倒入水淀粉勾芡，搅拌至浓稠，最后滴入香油提香，关火放凉备用；
（依据：《中国居民膳食指南》建议用冰糖代替白糖，口感更温润，也不容易发腻～）
第三招：蒸出滑嫩Q弹的肠粉，搭配双酱吃个够
有了灵魂酱汁，肠粉的制作也不能含糊，掌握这几点，蒸出来的肠粉比云朵还嫩！
肠粉米浆配方（2人份）
- 粘米粉100g
- 玉米淀粉20g
- 清水200ml
- 少许盐（增加米浆的韧性）
蒸制步骤
1. 把粘米粉、玉米淀粉、盐和清水混合，搅拌成无颗粒的米浆，静置10分钟让粉类充分吸水；
2. 蒸盘刷一层薄油（防止粘盘），倒入一勺米浆，轻轻晃动蒸盘让米浆均匀铺开；
3. 水开后把蒸盘放进蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到米浆起泡、边缘翘起就熟了；
4. 用刮板把肠粉卷起来，放到盘子里，浇上一勺百叶酱+一勺肠粉酱，或者根据自己的口味单浇一种，一口下去
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