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谁能拒绝一口油润喷香的香肠？不管是煎得滋滋冒油当下酒菜，还是蒸得软嫩夹进馒头里，都是直击灵魂的美味！外面买的总担心添加剂多，不如自己动手做，口味随便调，还吃得放心～今天就把保姆级教程奉上，手残党也能一次成功！
第一步：备齐食材，调出专属风味
核心是肉和调料的搭配，根据《生活小窍门大全》的建议，选对食材是香肠好吃的基础：
- 肉类：首选猪后腿肉，肥瘦比例建议3:7或2:8，瘦多肥少不油腻，带点肥才够香；喜欢牛肉肠的也可以用牛腿肉，记得加一点点肥猪油增香；
- 肠衣：选天然猪肠衣或羊肠衣，提前用清水泡软，再用盐和料酒反复搓洗去异味，不然会有怪味儿；
- 调料（以5斤肉为例）：盐1两、白糖3两、高度白酒2两、生抽3两、五香粉1勺，想吃麻辣的加2勺辣椒面+1勺花椒面，想吃甜口的再加1两冰糖粉，完全可以按需定制！
第二步：灌肠操作，手残党零翻车
这一步看起来复杂，其实掌握技巧超简单：
- 处理肉：把肉切成1厘米左右的小块（比绞肉机绞的更有嚼劲），和所有调料拌匀，放进冰箱腌制4小时以上，让肉充分入味；
- 灌肠工具：用专门的灌肠器（十几块钱就能买），把肠衣套在灌肠器的出口上，一端打结，然后把腌制好的肉塞进灌肠器里慢慢推；
- 关键细节：灌的时候不要塞太满！每灌10厘米左右就用棉线扎成一节，然后用牙签在每节香肠上扎几个小孔排气——不然煮的时候会“爆炸”，前功尽弃！
第三步：晾晒风干，成就地道风味
分两种做法，满足不同需求：
- 风干肠：把灌好的香肠挂在通风阴凉的地方，避免暴晒，大概7-10天，摸起来硬邦邦的就可以了，吃的时候蒸20分钟或者煎着吃，越嚼越香；
- 鲜香肠：灌好后直接冷水下锅，小火煮20分钟（全程别让水沸腾，不然会爆），捞出来晾凉就能吃，煎一下更是香到流油；
最后划重点：做好的香肠如果短时间吃不完，风干肠可以挂在通风处（温度低于10℃），鲜香肠切成段放进冰箱冷冻，能存好几个月！下次朋友来家里露一手，保证被夸“大厨级别”～
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