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谁懂啊！广东早茶里的肠粉配上鲜辣浓郁的血豆腐酱，简直是碳水爱好者的天堂！不用去茶楼排队等号，在家就能复刻这道神仙美味，今天手把手教你，保证做出来的肠粉滑溜溜，酱香味直冲天灵盖～
准备材料：肠粉界的“黄金搭档”
先把食材备齐，分两大阵营：
- 肠粉胚材料：粘米粉100g、澄粉20g、玉米淀粉10g、清水300ml、食用油少许（依据：粘米粉做基底，澄粉增透，玉米淀粉锁嫩，这是广东传统肠粉的经典配比）；
- 血豆腐酱材料：猪血豆腐1块、小米辣3个（不吃辣可以减半）、蒜末5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、水淀粉适量、葱花少许；
第一步：蒸出滑溜溜的“云朵肠粉胚”
1. 调肠粉浆：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒进大碗，加清水搅拌均匀，然后用滤网过滤掉颗粒（不然蒸出来的肠粉会有“小疙瘩”，影响口感）；
2. 蒸盘预处理：平底蒸盘刷一层薄油，防止肠粉粘盘，这一步是“滑嫩关键”；
3. 蒸制：烧一锅开水，把蒸盘放上去，倒一勺肠粉浆（薄薄一层就行），大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起泡、变透明就可以拿出来；
4. 成型：用刮板把肠粉卷成细条或者切成宽片，码在盘子里，动作要轻，别把“云朵”弄破啦！
第二步：熬出香到跺脚的血豆腐酱
1. 血豆腐预处理：把猪血豆腐切成小丁，放进开水里焯30秒，捞出来沥干（这一步能去掉猪血的腥味，吃起来更清爽）；
2. 爆香底料：锅里倒少许油，放蒜末和小米辣爆香，香味飘出来就可以加生抽、蚝油、白糖，翻炒一下调出底味；
3. 煮酱增香：加小半碗清水，放入焯好的血豆腐丁，小火煮2分钟，让血豆腐吸满酱汁；
4. 勾芡收尾：倒入水淀粉搅拌，直到酱汁变得浓稠，最后撒上葱花，香喷喷的血豆腐酱就搞定了！
第三步：灵魂组合，一口入魂
把热乎乎的血豆腐酱均匀淋在滑嫩的肠粉上，还可以根据喜好加几滴香油或者撒点白芝麻，夹起一大口，肠粉的软嫩搭配血豆腐酱的鲜辣，口感层次直接拉满，连吃三大盘都不够！
小贴士：这些细节别忽略
- 调浆一定要过滤，不然肠粉会有颗粒感，影响滑嫩度；
- 蒸肠粉的时间别太长，超过2分钟容易变老变干，像“皮革”一样难吃；
- 血豆腐酱可以多熬一点，剩下的用来拌面、拌米饭也超香，堪称万能酱！
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