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提到广东早茶，肠粉绝对是顶流选手！软滑的粉皮裹着鲜嫩的馅料，再浇上一勺咸香浓郁的酱汁，一口下去幸福感直接拉满～其中板筋酱肠粉更是隐藏爆款——带点韧劲的板筋肉，搭配醇厚的特制酱汁，比普通肠粉多了几分嚼头和香气！今天就把茶楼秘方搬回家，手把手教你做，零失败哦！
第一步：备齐材料，缺一不可
按照广东肠粉的经典配比准备材料，这是粉皮软滑、酱汁浓郁的关键：
- 肠粉浆：粘米粉150g、玉米淀粉30g、澄粉20g、清水350ml、少许食用油（防止粘盘）
- 板筋肉：200g牛板筋肉（或猪板筋，选嫩的部位）、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、少许胡椒粉
- 板筋酱灵魂调料：蒜末5瓣、葱花2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水50ml、淀粉1小勺
第二步：先搞定灵魂板筋酱和腌肉
板筋肉和酱汁是这道肠粉的灵魂，得先把它们安排明白：
1. 腌板筋肉：板筋肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（依据：淀粉能锁住肉汁，料酒去腥提香，保证肉嫩而不柴）
2. 熬板筋酱：起锅倒油，蒜末爆香，加入生抽、蚝油、白糖、清水煮开，最后勾入淀粉水，煮至浓稠关火，撒上葱花，灵魂酱汁就搞定啦！
第三步：蒸出薄如蝉翼的肠粉皮
蒸肠粉的火候和手法很重要，记住这几点保证一次成功：
- 蒸盘提前刷一层薄油，倒入适量肠粉浆（大概铺满盘底1mm厚，太多会厚腻），轻轻晃匀；
- 水开后放入蒸盘，大火蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起、板筋肉变色就熟透了；
- 用刮板从边缘轻轻卷起肠粉，切段装盘，动作要轻，别把软嫩的粉皮弄破哦！
第四步：最后一步，浇酱开吃！
把熬好的板筋酱均匀浇在肠粉上，还可以撒点白芝麻或香菜提香！趁热咬一口，软滑的粉皮裹着鲜嫩的板筋肉，酱汁的咸香在嘴里散开，完全就是茶楼现做的味道！
其实做肠粉没你想的那么难，掌握好粉浆比例和蒸制时间，再配上自制的板筋酱，在家就能实现肠粉自由！周末早起给自己做一份，比外面买的还卫生好吃，快试试吧～
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