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谁能拒绝吸满汤汁的油豆腐啊！不管是下火锅、炖红烧肉，还是拌凉菜，咬一口爆汁的幸福感，直接把味蕾拿捏得死死的～外面买的总担心添加剂，其实在家做超简单，今天就把厨房老师傅的秘诀教给你，零失败！
第一步：选对豆腐是成功的一半
别拿嫩豆腐凑热闹！得选这种水分少、质地紧实的老豆腐（也叫北豆腐），依据：老豆腐的蛋白质含量高，结构紧密，炸的时候不容易散架，还能炸出空心的“小肚腩”。要是用嫩豆腐，下锅直接炸成豆腐渣，哭都来不及！
准备食材和工具：
- 老豆腐1块（约500g）
- 食用油（多倒点，要没过豆腐）
- 厨房纸、菜刀、不粘锅/铁锅
第二步：预处理豆腐，避免“炸锅惨案”
把老豆腐切成2-3厘米见方的小方块，别切太小，不然炸完缩水成小点点。然后用厨房纸把豆腐表面的水分吸干，或者放在通风处晾10分钟（依据：豆腐表面有水的话，下锅会溅起热油，轻则毁菜，重则烫伤，安全第一！）
第三步：分两次炸，外酥里嫩爆空心的关键
这步是老师傅压箱底的技巧，分两次炸才能炸出空心的油豆腐：
- 第一次低温炸：油温烧到120℃左右（手放在油上方10厘米，感觉温热不烫），把豆腐块轻轻下锅，保持小火慢炸3-5分钟，直到豆腐表面变成浅黄色，轻轻翻动不会散架，就可以捞出来控油。
- 第二次高温复炸：油温升到180℃左右（油面微微冒烟），把第一次炸好的豆腐倒回锅里，大火炸1-2分钟，直到豆腐表面变成金黄酥脆，体积膨胀起来，像一个个小泡芙，赶紧捞出来控油！
为啥要分两次炸？依据：低温炸让豆腐内部慢慢受热定型，锁住水分；高温复炸能让豆腐内部的水分瞬间汽化，撑出空心，同时表面快速炸脆，外酥里嫩的口感这不就来了嘛！
小彩蛋：油豆腐的神仙吃法推荐
炸好的油豆腐放凉后可以装保鲜袋冻起来，想吃的时候拿出来：
- 火锅搭档：丢进辣锅里煮5分钟，吸满红油汤汁，咬一口爆汁，绝了！
- 红烧肉炖油豆腐：和五花肉一起炖，油豆腐吸满肉香，比肉还好吃！
- 凉拌油豆腐：切成条，加生抽、醋、蒜末、香菜，清爽开胃，夏天必备！
怎么样？是不是超简单？赶紧买块老豆腐试试，以后想吃油豆腐再也不用跑菜市场啦，自己做的健康又放心，还能想炸多少炸多少～
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