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说到广东早茶的“流量担当”，肠粉必须拥有姓名！滑溜溜的粉皮裹着鲜美的内馅，一口下去软嫩鲜香，连吃两份都不过瘾～但普通猪肉馅、鸡蛋肠粉吃腻了？今天给你整个“豪华升级款”——黄花鱼酱肠粉！鲜掉眉毛的黄花鱼酱搭配薄透Q弹的粉皮，一口就沦陷，连盘底的酱都想舔干净！话不多说，赶紧跟着步骤学起来～
第一步：备齐食材，缺一不可
要做出口感绝佳的黄花鱼酱肠粉，食材得选对：
- 肠粉基础材料：肠粉专用粉100g、清水150g、鸡蛋2个、生菜2片、食用油少许
- 灵魂黄花鱼酱材料：新鲜小黄花鱼2条、姜3片、蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、葱花少许
第二步：熬制鲜掉眉毛的黄花鱼酱
这可是整道菜的灵魂，步骤不能错：
- 先处理黄花鱼：去头、去鳞、去内脏，小心剔出鱼骨头，把净鱼肉切成小丁（怕麻烦的话，也可以直接买现成的黄花鱼泥，但新鲜鱼肉的鲜度绝对更胜一筹！）
- 起锅烧油，爆香姜片和蒜末，把鱼丁倒进去快速翻炒1分钟，炒至鱼肉变白
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水煮开，然后把玉米淀粉加少许水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠，撒上葱花就关火啦（依据：勾芡能让鱼酱牢牢挂在肠粉上，每一口都能吃到鲜香味）
第三步：蒸出Q弹薄透的肠粉
肠粉的口感全在这一步：
- 把肠粉专用粉和清水按照1:1.5的比例混合，搅拌成细腻无颗粒的粉浆（比例很重要，水多了粉皮会烂，水少了会硬邦邦）
- 平底盘刷一层薄油，倒入一勺粉浆，轻轻摇晃让粉浆均匀铺满盘底，打入半个鸡蛋，再放一片生菜叶
- 蒸锅水烧开后，把盘子放进去大火蒸1-2分钟，看到粉皮起泡就说明熟了，用刮刀把肠粉卷起来切段（大火快速蒸才能锁住水分，让粉皮保持Q弹口感）
第四步：组合装盘，开吃！
把蒸好的肠粉整齐摆放在盘子里，浇上满满一勺熬好的黄花鱼酱，再撒点葱花点缀一下，一道香气扑鼻的黄花鱼酱肠粉就完成啦！趁热咬一口，粉皮Q弹、鱼酱鲜浓，连吃三盘都不觉得够～
小tip：黄花鱼酱可以多熬一些，密封后放进冰箱冷藏，下次做肠粉、拌面、配米饭都超合适，妥妥的万能鲜酱！
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