夏天一到，嘴巴就馋那口清爽筋道的凉皮，还有酱香浓郁的广式肠粉，外面买总担心分量少、调料重？别纠结了！今天手把手教你在家做，零难度、低成本，清爽和酱香一次get，再也不用蹲外卖啦～
第一趴：Q弹筋道的家常凉皮，三步就搞定
食材清单先备好
- 主料：高筋面粉200g、食用盐2g、清水120ml
- 配菜：黄瓜1根、香菜几根、大蒜5瓣、小米辣2个（可选）
- 调料：生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油2勺
制作步骤走起
第一步：洗面筋。把面粉和盐倒进盆里，加清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。接着往盆里加没过面团的清水，像搓衣服一样反复揉搓，直到水变浑浊就把水倒进另一个干净盆里，重复3-4次，最后剩下的就是面筋（可以蒸着当配菜，超有嚼劲儿！）
第二步：蒸凉皮。把洗出来的面水静置4小时（或者放冰箱过夜），倒掉上层清水，剩下的面浆搅拌均匀。取一个平盘刷薄油，倒一勺面浆晃匀，放进开水锅蒸1-2分钟，看到表面起大泡就关火，拿出来过凉水，揭下来就是一张透亮的凉皮，重复操作直到面浆用完。
第三步：调灵魂料汁。大蒜捣成泥，加生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，再加点凉白开搅匀。凉皮切宽条，加黄瓜丝、香菜段，浇上料汁拌匀，Q弹清爽的凉皮就搞定啦！
凉皮专属小窍门
蒸凉皮时平盘一定要刷油，不然揭不下来；面水静置一定要够时间，这样蒸出来的凉皮才筋道不粘牙！
第二趴：酱香浓郁的广式肠粉，在家蒸出茶餐厅味道
食材清单先备好
- 主料：肠粉专用粉100g、清水200ml、鸡蛋2个、猪肉末50g
- 配菜：生菜2片、葱花少许
- 灵魂酱汁：生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、清水50ml、水淀粉少许、蒜末2瓣
制作步骤走起
第一步：调肠粉米浆。把肠粉粉和清水倒进碗里，搅拌成无颗粒的稀浆，静置10分钟让粉浆充分融合，避免蒸的时候结块。
第二步：蒸肠粉。蒸盘刷薄油，舀一勺米浆晃匀，加入打散的鸡蛋液、肉末、生菜叶，放进开水锅蒸2-3分钟，看到肠粉表面鼓起就关火，用刮板轻轻卷起来盛到盘子里。
第三步：熬灵魂酱汁。锅里倒少许油，爆香蒜末，加生抽、蚝油、白糖、清水煮开，淋入水淀粉勾芡，关火后浇在肠粉上，撒点葱花，酱香扑鼻的肠粉就做好啦！
肠粉专属小窍门
米浆不能太稠也不能太稀，稠了蒸出来硬邦邦，稀了不成形；蒸的时候火要开最大，这样肠粉才会嫩滑有光泽！
怎么样？是不是超简单？周末有空就试试，凉皮配肠粉，清爽和酱香双重满足，在家就能吃出大餐感～
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