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有没有朋友跟我一样，盯着早餐店的花卷流口水——暄软蓬松，一层一层撕着吃，咸香入味，比白馒头有意思多了！以前总觉得做花卷要揉面、发面，难度系数五颗星，直到学会这个懒人版方法，手残党也能一次成功！今天就把压箱底的配方和步骤分享给大家～
第一步：备好这些“灵魂材料”
材料都是家里常备的，不用特意买昂贵食材：
- 中筋面粉500g（普通馒头面粉就行，别用高筋低筋搞复杂）；
- 温水250ml（35-40℃，大概是手摸起来温温的不烫）；
- 酵母5g（按面粉量来，100g面粉配1g酵母准没错）；
- 白糖5g（给酵母当“小零食”，发面更快更蓬松）；
- 配料：盐3g、十三香1g、食用油20ml、葱花适量（爱吃辣的可以加辣椒粉，重口党加老干妈也绝！）
第二步：发面是关键，别让面团“睡过头”
发面成功，花卷就成功了一半！按这个步骤来，面团绝对乖乖“长大”：
- 温水中加入白糖和酵母，搅拌均匀静置5分钟，看到水面冒小泡泡，说明酵母“激活”了（依据：酵母是活性菌，温水+糖能唤醒它们，太冷太热都会让菌“罢工”）；
- 把酵母水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉成光滑的面团（揉到盆光、手光、面光，大概5分钟就行）；
- 面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档，或者放在温水盆里），大概1-2小时，面团变成原来的2倍大，用手戳个洞不回缩不塌陷，就发好了！
第三步：卷出多层花卷，造型超简单
发好的面团别直接用，先揉5分钟排气，把里面的“小气泡”都赶出去，这样蒸出来的花卷不会有大空洞：
- 把排气后的面团擀成厚约0.5cm的长方形面片，越薄卷出来的层数越多；
- 在面片上均匀刷一层食用油，撒上盐、十三香，再铺一层葱花（葱花要沥干水，不然会让面片变湿）；
- 从长边开始慢慢卷起来，卷得紧一点，不然蒸的时候会散开；
- 把卷好的长条切成3-4cm宽的小段，取两个小段叠在一起，用筷子在中间压一下，然后两头往中间捏合，一个花卷生胚就做好啦！
第四步：二次醒发+蒸制，暄软度拉满
生胚做好别急着蒸，要二次醒发15-20分钟，让花卷“再充会儿电”：
- 醒发好的生胚会变胖一圈，拿起来轻飘飘的；
- 冷水上锅蒸，水开后转中火蒸15分钟，关火后别马上开盖！焖3分钟再揭锅（依据：突然开盖会让花卷遇冷回缩，前功尽弃哦）；
- 时间到，掀开锅盖的瞬间，暄软蓬松的花卷香得直钻鼻子，撕着吃一层一层的，咸香入味，比早餐店卖的还好吃！
其实做花卷真的没那么难，只要掌握发面和醒发的技巧，新手也能一次成功！平时可以多做一些冻在冰箱里，早上拿出来蒸5分钟就能当早餐，搭配豆浆、小米粥，营养又省心～赶紧动手试试吧！
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