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包子可是咱中国人的“国民早餐C位”——咬一口软乎乎的皮裹着鲜美的馅，不管甜口豆沙包还是咸香肉包，都能让早上的幸福感直接拉满！但很多人觉得做包子“难于上青天”，尤其是发面那步总把面团搞成“死疙瘩”。今天就手把手教你，从面粉到蒸笼，一步步解锁包子的“膨胀密码”，新手也能一次成功！
第一步：备齐材料，“兵马未动粮草先行”
做包子的材料超简单，家里厨房基本都有：
- 面团材料：中筋面粉500g（普通面粉就行）、温水250ml（35℃左右，摸起来不烫）、酵母5g、白糖5g（帮酵母“打工”加速发酵）
- 经典猪肉馅：五花肉300g（肥瘦3:7最好，嫩而不柴）、姜末10g、葱花20g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、盐3g、香油5ml、清水50ml（分3次加）
第二步：发面——让面团“胖成小胖子”的秘诀
发面是包子蓬松的核心，别慌，跟着做就对了：
- 温水里加酵母和白糖，搅拌均匀静置5分钟（看到小气泡冒出来，说明酵母“活”了）；
- 面粉倒盆里，慢慢倒酵母水，边倒边用筷子搅成絮状；
- 下手揉面，揉到“三光”（盆光、手光、面光），面团光滑不粘手；
- 盖保鲜膜放温暖处（比如烤箱发酵档30℃，或裹棉被放阳台），等1小时面团涨到2倍大——用手指戳洞不回缩，里面像蜂窝一样就成了！（小技巧：加一勺猪油，包子皮会更软更香～）
第三步：调馅——让肉馅“鲜掉眉毛”的技巧
馅好吃，包子才灵魂，记住这几点：
- 五花肉剁成末（手工剁的比绞肉机更香）；
- 加生抽、老抽、蚝油、盐，顺时针搅拌上劲；
- 分3次加清水，每次搅到水完全吸收（肉馅才嫩不柴）；
- 最后加姜末、葱花、香油，拌匀放冰箱冷藏10分钟（让馅抱团不流水）。
第四步：包包子——新手也能学会的“捏褶子大法”
不用追求完美褶子，包严实就行：
- 发好的面团揉排气（5分钟，赶跑大气泡），分成10个小剂子（60g/个）；
- 剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮（边缘薄好捏，中间厚防露馅）；
- 放一勺馅在中间（别太多，不然包不住）；
- 右手拇指食指捏起皮边，转着圈捏褶子，最后收口捏紧（不会捏褶？对折捏成半圆形也超可爱～）。
第五步：蒸包子——最后一步别翻车！
蒸错了包子会塌陷，记住这3点：
- 生坯放刷油的蒸笼，留2指空隙（蒸时会膨胀）；
- 冷水上锅，大火蒸15-20分钟（根据大小调整）；
- 蒸好焖3分钟再开盖（冷热交替会塌陷，像泄了气的皮球）！
新手避坑指南：这些错误别犯！
- 坑1：酵母用热水——直接烫死，面团发不起来（水温≤40℃）；
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哎，以前总发面失败，跟着文章一步步做，终于做出来了，原来真的不难啊！