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一提到咸鸡，是不是就想起外婆家晒在屋檐下的油亮腊鸡，或者饭桌上那盘蒸得油润喷香的咸香鸡？咸香入味、肉质紧实，不管是配白粥还是下小酒，都是绝搭！其实自己在家做一点不难，今天就把老底子的做法教给你，分两种口味任你选～
先备好这些食材调料，缺一不可
- 主料：三黄鸡/土鸡1只（约2-3斤，选肉质紧实的嫩鸡最佳）
- 腌料：粗盐200g、花椒30g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白酒20ml（高度白酒，杀菌增香）
- 可选辅料：生姜5片、葱段3段（蒸制时用）
做法一：风干腊咸鸡（适合秋冬季节）
这种做法做出来的咸鸡自带腊香，越嚼越香，适合秋冬干燥天气制作：
- 第一步：炒盐增香。把粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶倒进干净的铁锅，小火慢炒5分钟，炒出香料的香味，盐微微发黄就关火晾凉（依据：炒过的盐能激发香料香气，腌出来的鸡更入味）；
- 第二步：给鸡“全身按摩”。将鸡处理干净（去毛、内脏，沥干水分，最好用厨房纸擦干表皮），把晾凉的盐料均匀抹在鸡的全身，包括鸡肚子里、鸡翅膀下，重点多抹鸡腿和鸡胸肉厚的地方，然后倒入白酒，再按摩1分钟；
- 第三步：密封腌制。把鸡放进保鲜袋或者陶瓷盆，密封后放进冰箱冷藏腌制3-5天，中途翻一次面，让盐分均匀渗透；
- 第四步：风干晾晒。腌好的鸡取出来，用棉线拴住鸡脚，挂在通风阴凉的地方（避免暴晒），风干7-10天，直到鸡皮收紧、肉质变硬，就可以收起来了；
- 第五步：蒸制食用。吃的时候切下一块，泡温水30分钟去咸味，然后加生姜、葱段，上汽后蒸20-30分钟，撕成丝或者切块就能吃啦！
做法二：鲜咸鸡（现做现吃，四季皆宜）
如果等不及风干，这种做法2天就能吃到，鲜咸适口，肉质嫩而不柴：
- 第一步：同样先炒盐增香，步骤和上面一致；
- 第二步：腌制简化版。鸡处理干净擦干后，用炒好的盐料抹匀全身和内脏，密封放进冰箱冷藏腌制12-24小时（不用腌太久，不然太咸）；
- 第三步：蒸制出锅。腌好的鸡冲洗掉表面多余盐粒，沥干水分，盘子里垫生姜、葱段，放上鸡，上汽后蒸25-35分钟（根据鸡的大小调整时间）；
- 第四步：斩块上桌。蒸好的鸡放凉后斩成小块，淋上盘里的蒸鸡汁，鲜香味直接拉满！
这些小细节，决定你的咸鸡好不好吃
想要咸鸡做得地道，这些小技巧一定要记住：
- 选鸡要选嫩一点的土鸡或者三黄鸡，老母鸡肉质太柴，不适合做咸鸡；
- 炒盐一定要小火慢炒，别炒糊了，不然盐会发苦；
- 腌制时鸡的水分一定要擦干，不然容易变质，也影响入味；
- 风干腊鸡的时候，一定要放在通风阴凉处，不能暴晒，不然鸡皮会开裂，肉质也会变干柴；
- 如果怕咸，蒸制前可以用温水泡一会儿，或者蒸的时候多放些生姜葱段中和咸味。
不管是风干腊香款还是鲜咸快手款，
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