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早上路过早餐店，闻着肠粉的香味走不动路？但又担心外面的油盐重，或者想换换口味吃点素的？别纠结了！今天教你在家做素肠酱肠粉，滑嫩的肠粉裹着吸满酱汁的素肠，一口下去鲜到跺脚，成本才几块钱，比外卖还香～
第一步：备齐食材，一个都不能少
做肠粉讲究“料足浆正”，先把这些家伙事儿准备好：
- 粉浆组合（滑嫩核心）：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、少许食用油；
- 灵魂主角：素肠1根（切成薄片，提前用生抽腌10分钟更入味）；
- 锦上添花配菜：生菜叶2片、葱花少许；
- 酱汁材料（香的关键）：生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水5勺、蒜末1小撮、淀粉少许。
第二步：调粉浆，滑嫩不结块的秘诀
把粘米粉、玉米淀粉、澄粉全部倒进大碗里，先加少量清水搅成无颗粒的糊糊，再慢慢倒入剩下的清水，最后滴几滴食用油搅拌均匀。这里要注意：别像和面似的使劲揉，顺着一个方向轻轻搅就行，不然粉浆会起筋，蒸出来的肠粉就会硬邦邦像饼！（依据：淀粉类食材过度搅拌会产生面筋，直接影响肠粉的滑嫩口感）
第三步：蒸肠粉，手速要快姿势要帅
准备一个平底盘（不锈钢或玻璃盘都可以，提前刷一层薄油防粘），舀一勺粉浆倒进盘里，轻轻晃匀，让粉浆铺满整个盘底。然后把素肠片和生菜叶铺在粉浆上，放进烧开水的蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起大泡就说明熟了！
划重点：蒸的时候别开小差刷手机，时间一长肠粉就会变老变干，用刮刀沿着盘边轻轻刮一圈，卷成小卷装盘，动作要快准狠！
第四步：熬灵魂酱汁，香到流口水的关键
锅里倒少许油，爆香蒜末，然后倒入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮开后，加一点点淀粉水勾芡，煮到酱汁浓稠就关火。把酱汁均匀浇在蒸好的肠粉上，撒上葱花，齐活！
为啥要勾芡？因为浓稠的酱汁能牢牢挂在肠粉和素肠上，每一口都能吃到鲜香味，稀哒哒的酱汁可是肠粉的“天敌”哦～
怎么样？是不是超简单？周末早上花10分钟就能搞定，比外面买的还健康，吃完连碗都想舔干净！赶紧试试，说不定下次邻居就来敲门问你“做啥好吃的这么香”啦～
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