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谁懂啊！广东早茶里的肠粉滑嫩Q弹，配上酱香浓郁的酱鸡，一口下去鲜香味直接在嘴里炸开，连吃三盘都不过瘾！但每次去茶楼排队排到腿软，还总抢不到最爱的酱鸡款？别急，今天把茶楼师傅的秘方偷来啦，在家就能做出一模一样的味道，料足还卫生，快学起来～
第一步：先熬出灵魂酱鸡，酱香锁在肉里才够味
酱鸡是这道菜的“味道担当”，必须焖得皮糯肉嫩、酱香入骨：
- 准备材料：三黄鸡半只（或鸡腿肉更方便处理）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5颗、八角2个、桂皮1小块、生姜3片、葱段2段；
- 做法步骤：先把鸡肉冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出沥干；锅里倒油烧热，放冰糖炒出琥珀色糖色，下鸡肉翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、葱姜，倒没过鸡肉的热水，大火煮开转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，盛出放凉撕成丝（依据：传统粤式酱鸡讲究“先炒糖色再焖煮”，既能上色又能让酱香充分渗入肉纤维）；
第二步：秘制肠粉酱汁，和酱鸡是天生绝配
别用普通生抽浇肠粉！用酱鸡的卤汁做基底，味道直接升级N倍：
- 准备材料：酱鸡卤汁小半碗、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、清水3勺、葱花1小把；
- 做法步骤：碗里加淀粉和清水搅匀成水淀粉，锅里倒酱鸡卤汁、生抽、蚝油，小火煮开，慢慢倒入水淀粉搅拌，直到酱汁浓稠冒小泡，关火撒葱花（依据：水淀粉勾芡能让酱汁牢牢挂在肠粉上，不会一浇就流走，每一口都能裹满香味）；
第三步：蒸出滑嫩肠粉，裹上酱鸡一口封神
肠粉要滑嫩不粘牙，米浆比例是关键，新手也能一次成功：
- 准备材料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油1勺、酱鸡丝适量；
- 做法步骤：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加清水和食用油搅匀成细腻米浆；蒸盘刷一层薄油，舀2勺米浆铺满盘底，撒上酱鸡丝，放进烧开的蒸锅，大火蒸1-2分钟（看到肠粉起大泡就熟了）；用刮板把肠粉卷起来，切段装盘，浇上秘制酱汁就搞定啦！
是不是超简单？在家做的酱鸡酱肠粉，酱鸡丝给得足足的，肠粉滑嫩到夹不住，酱汁香到舔盘！再也不用为了一口早茶排队，周末睡个懒觉，自己动手就能吃到满足～
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