有没有人跟我一样，吃豆腐脑就爱那口咸香挂汁的酱，吃肠粉更是把“舔盘”的希望全寄托在酱汁上！外面卖的要么齁咸要么寡淡，不如自己在家做，成本几块钱，还能根据口味调，再也不用为“酱不对味”委屈舌头啦～
第一款：咸香浓郁的豆腐脑专属酱
这款酱是咸口豆腐脑的黄金搭档，酱香醇厚，挂在嫩豆腐上一口就上头！
所需材料（够3-4人份）
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
- 八角1颗、桂皮1小块、香叶2片
- 玉米淀粉1勺、清水半碗
- 葱花、姜末少许（不爱吃姜可以省略）
- 白糖半勺（提鲜解腻，别放多！）
做法步骤
1. 小锅里倒半碗清水，放入八角、桂皮、香叶，开小火煮5分钟，把香料的香味煮出来，然后把香料捞出来扔掉；
2. 往锅里加入生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，开小火煮到微微冒泡；
3. 玉米淀粉加2勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠（像稀粥的状态就差不多了）；
4. 最后撒上葱花就大功告成啦！要是喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，香到跺脚～
小窍门：煮香料的时候别开大火，不然香味没煮出来就烧干水啦，白糖一定要加，能中和酱油的咸味，让酱更鲜！
第二款：鲜爽开胃的肠粉万能酱
肠粉好不好吃，全看这碗酱！这款酱鲜而不咸，还带点回甘，不管是配猪肉肠粉、鸡蛋肠粉还是素肠粉都绝配～
所需材料（够做5-6份肠粉）
- 生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、鱼露1勺（没有可以用蚝油代替）
- 干香菇3朵（泡发后切小丁）、虾皮1小把
- 大蒜2瓣（切末）、葱花少许
- 白糖1勺、清水1碗、玉米淀粉1勺
做法步骤
1. 泡发好的香菇丁和虾皮用清水冲洗一下，沥干水分；大蒜切末备用；
2. 锅里倒少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入香菇丁和虾皮，小火炒1分钟，把香味炒出来；
3. 倒入1碗清水，加入生抽、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，搅拌均匀，开大火煮开后转小火煮3分钟；
4. 玉米淀粉加2勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁浓稠，最后撒上葱花即可；
小窍门：鱼露是肠粉酱的“鲜气担当”，没有的话用蚝油也能凑，但加了鱼露味道会更正宗；香菇和虾皮一定要炒香，不然酱的香味会大打折扣！
这两款酱做法超简单，一次可以多做一点，装在密封罐里放冰箱冷藏，能保存3-5天。以后在家吃豆腐脑、蒸肠粉，淋上自己做的酱，味道不比外面差，还干净卫生，赶紧动手试试吧～
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