香到跺脚！在家轻松搞定羊血酱肠粉

谁懂啊！嫩滑的羊血搭配软糯的肠粉，再浇上一勺浓郁挂汁的酱汁，一口下去鲜香味直冲天灵盖，简直是早餐或宵夜的神仙组合！很多人觉得这是街头专属美味，其实在家花10分钟就能复刻，今天就把配方和步骤全教给你～

第一步：备好这些“灵魂选手”食材

要做出好吃的羊血酱肠粉，食材得选对，缺一个都没那味儿：

• 主角担当：现成肠粉皮100g（嫌麻烦直接买现成的，想自己蒸的话用粘米粉+澄粉调配）
• 嫩滑担当：新鲜羊血200g（一定要选颜色红润、无异味的新鲜羊血）
• 提香担当：葱姜蒜各5g、香菜1小把
• 灵魂酱汁组：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量
• 可选加buff：小米辣2个（嗜辣星人必备）

第二步：把羊血处理得嫩滑无膻味

羊血处理不好就会有膻味还老柴，这步得仔细：

• 先把新鲜羊血切成2cm左右的小块，别切太大，不然入味慢；
• 锅里烧清水，加2片姜片和1勺料酒，水开后把羊血倒进去焯30秒，看到羊血表面凝固就赶紧捞出来，泡在凉水里降温，这样能锁住嫩滑口感；
• 焯好的羊血沥干水分，放一旁备用，这时候的羊血已经没膻味，还滑溜溜的～

第三步：熬出“挂汁狂魔”级别的灵魂酱汁

酱汁是羊血酱肠粉的灵魂，一定要熬得浓郁挂汁：

• 锅里倒少许食用油，油热后把葱姜蒜末倒进去爆香，闻到香味就停，别炒糊了；
• 接着倒入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后加小半碗清水，大火煮开；
• 淀粉加1勺清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠能挂在勺子上就关火，这时候酱汁的香味已经飘满整个厨房啦！

第四步：组装成一碗地道羊血酱肠粉

最后一步超简单，把所有食材组合起来就行：

• 把肠粉皮铺在碗底，可以用筷子轻轻划成宽条，方便夹取；
• 把焯好的羊血均匀铺在肠粉上；
• 淋上刚熬好的灵魂酱汁，撒上香菜碎和小米辣圈（不吃辣的跳过）；
• 用筷子搅拌一下，让每片肠粉和每块羊血都裹上酱汁，直接开吃！

这些小细节，让味道更上一层楼

① 如果自己蒸肠粉，蒸盘要刷一层薄油，倒粉浆的时候转一圈，大火蒸1分钟就好，保证肠粉软糯不粘；

② 新鲜羊血买回家如果暂时不用，可以泡在清水里，每天换一次水，能保存2-3天；

③ 酱汁的咸淡可以根据自己口味调整，喜欢鲜一点的可以加少许鸡精，喜欢甜口的多放半勺白糖。