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总觉得外面买的挂面有添加剂？煮出来的口感总差点意思？其实自己在家做手工挂面真的没那么难！不用复杂工具，厨房常见材料就能搞定，煮出来筋道滑溜，配个卤子或者煎蛋，分分钟吃出面馆级幸福感～今天就把保姆级教程教给你，手残党也能一次成功！
第一步：备齐材料，都是厨房常客
别担心要找稀奇古怪的原料，都是你厨房柜子里有的东西，比例参考《中式面点制作入门》的标准，容错率超高：
- 中筋面粉500g（普通家用面粉就行，高筋低筋都不合适）；
- 食用盐3g（关键！增加面条筋性，不容易煮断）；
- 清水200-220g（根据面粉吸水性调整，别一次加完）；
- 可选：鸡蛋1个（约50g，加了之后面条更香浓，清水要减到150g左右）。
第二步：一步步操作，手残党也能hold住
全程不用压面机，靠手就能搞定，重点是醒面和晾晒，跟着步骤来准没错：
- 和面揉面：面粉倒在案板上，中间挖个洞，加盐、清水（或加鸡蛋的混合液），用筷子搅成絮状，然后上手揉成硬面团——别嫌硬，挂面面团就得硬，不然晾的时候容易断！揉10分钟左右到表面光滑，然后盖上保鲜膜醒30分钟，中间可以再揉1-2次，让面团更筋道；
- 擀开切条：醒好的面团擀成2mm左右的大薄片，撒上干粉防粘，然后像折扇子一样叠起来，切成你想要的宽度（细的约1mm，宽的约5mm），切的时候刀要快，动作要利落；
- 通风晾晒：把切好的面条轻轻抖开，挂在干净的晾衣架、竹竿或者专门的挂面架上，放在通风阴凉的地方（别暴晒！暴晒会让面条变脆易断），晾2-3小时，摸起来硬邦邦、捏不动就OK了；
- 煮制/保存：晾好的挂面可以剪成合适长度，装在密封袋里放干燥处，能存1-2个月；煮的话水开下锅，煮3-5分钟就熟了，比外面的挂面熟得快，因为是无添加的新鲜面！
加分小技巧，秒变面馆级口感
想让面条更惊艳？这几招一定要试试：
- 和面时加0.5g食用碱（500g面粉的量），面条会呈现淡黄色，筋道感翻倍，类似外面的碱水面口感；
- 切面条时，叠的层数别超过3层，不然中间的面条容易粘在一起，撒干粉要均匀；
- 晾晒时，面条之间要留1-2cm的空隙，避免粘连；如果赶时间，用风扇对着吹，能加快晾晒速度；
- 煮面时，水开后加少许盐和食用油，面条不仅不粘，还能更入味！
怎么样？是不是发现做挂面真的没那么复杂？只要掌握好面团硬度和晾晒的度，新手也能做出筋道好吃的手工挂面。周末抽点时间做一次，接下来的早餐、简餐都有着落了，健康又美味，比外面买的香太多～
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