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谁懂啊！早上路过肠粉店，那股鲜香味直钻鼻子，尤其是加了皮蛋酱的版本，咸香浓郁，肠粉又滑又嫩，每次都要吃两大份！但外面买要么要排长队，要么皮蛋酱给得抠抠搜搜？别愁，今天教你在家复刻，成本几块钱，还能加满满一勺皮蛋酱，香到邻居来敲门～
先备齐材料，缺一不可！
材料分两部分，肠粉皮是“颜值担当”，皮蛋酱是“灵魂核心”，都得安排明白：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml、盐1小撮
- 皮蛋酱材料：皮蛋2个（溏心的更香！）、蒜末5g、小米辣1个（不吃辣可以省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小撮、水淀粉适量、清水半碗
- 额外加分项：葱花、芝麻、香油（提香神器）
第一步：熬出灵魂皮蛋酱，鲜到跺脚！
这步是关键，别偷懒：
- 1. 皮蛋剥壳，切成小丁（喜欢口感丰富的可以留几块大的，最后放）；小米辣切圈，蒜末备好
- 2. 热锅凉油，下蒜末和小米辣爆香，闻到香味就倒半碗清水，加生抽、蚝油、白糖搅匀
- 3. 倒入皮蛋丁，小火煮2分钟，让皮蛋的咸香融入汤里，然后加水淀粉勾芡，煮到浓稠就关火，装碗备用（依据：勾芡能让酱裹在肠粉上，每一口都有味道，不会稀稀拉拉的）
第二步：蒸出Q弹透亮肠粉皮，不粘不破！
很多人在家蒸肠粉容易粘皮、太厚？记住这几个小技巧：
- 1. 把粘米粉、玉米淀粉、澄粉、盐倒进碗里，加清水搅匀，最后倒食用油，搅拌成细腻无颗粒的粉浆（比例很重要！玉米淀粉增加Q弹感，澄粉让肠粉更透亮，依据：广东老肠粉店的经典配比）
- 2. 准备一个平盘（最好是不锈钢或玻璃盘，不粘），刷一层薄油，舀一勺粉浆倒进去，晃均匀，让粉浆铺满整个盘底，厚度大概1毫米就行
- 3. 蒸锅水烧开，把盘子放进去，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起大泡就熟了！用刮板从边缘轻轻刮下来，卷成小卷或者切成段（提示：蒸的时候别盖太久，不然肠粉会变老变硬）
第三步：组合装盘，香迷糊了！
最后一步，把灵魂和颜值组合起来：
- 1. 把蒸好的肠粉摆进盘子，淋上满满的皮蛋酱，喜欢的话再放几块大的溏心皮蛋
- 2. 撒上葱花、芝麻，滴几滴香油，搅拌一下，每根肠粉都裹上浓郁的皮蛋酱，一口下去，Q弹的肠粉混着咸香的皮蛋，绝了！
是不是超简单？全程半小时搞定，比外面买的还好吃！早上给自己做一份，开启元气满满的一天，或者周末做给家人吃，绝对被夸厨艺大涨～
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