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广东早茶的C位选手里，肠粉绝对有姓名！软滑的粉皮裹着鲜料，再浇上灵魂酱汁，一口下去满足到眯眼睛～今天升级玩法，把脆爽弹牙的鸭胗加进去，做成超下饭的鸭胗酱肠粉，不用去茶楼排队，在家就能轻松搞定，连吃三盘都不够！
第一步：备齐食材，灵魂酱和粉皮一个都不能少
先把要用的东西都摆好，避免手忙脚乱：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、食用油10ml、少许盐
- 鸭胗酱材料：鸭胗2个、蒜末3瓣、小米辣1个（不吃辣可以省）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、清水半碗、料酒1勺、姜片3片
- 点缀加分项：葱花、白芝麻、香油几滴
第二步：先熬灵魂鸭胗酱，脆爽不腥是关键
鸭胗酱是这道菜的灵魂，处理不好就会腥气，按这个步骤做，脆嫩又鲜香：
- 鸭胗先去掉表面的筋膜，切成薄片，加料酒、姜片抓匀，腌制15分钟去腥（依据：料酒的酒精能溶解腥味物质，姜片的辛辣味也能中和异味）；
- 锅里倒少许油，爆香蒜末和小米辣，倒入腌制好的鸭胗片，大火快速翻炒1分钟至变色就盛出，炒久了鸭胗会老得像橡皮；
- 调碗酱汁：生抽、蚝油、白糖、淀粉加半碗清水搅拌均匀，倒进锅里小火煮至浓稠，再把炒好的鸭胗倒回去翻拌均匀，灵魂鸭胗酱就搞定啦；
第三步：蒸软滑肠粉皮，新手也能零失败
蒸肠粉最容易翻车的就是粘盘或者太厚，记住这几个小技巧，保证粉皮薄透软滑：
- 调粉浆：把粘米粉、玉米淀粉、澄粉、盐混合，加清水搅拌成无颗粒的稀浆，最后加食用油搅匀（食用油能让粉皮更滑，还不粘蒸盘）；
- 蒸盘提前刷一层薄油，舀一勺粉浆倒进去，晃均匀铺满盘底，水开后放蒸锅大火蒸1-2分钟，看到粉皮起大泡就说明熟了；
- 用刮板把粉皮轻轻卷起来或者切成条，码在盘子里，动作要轻，不然粉皮容易碎掉哦；
第四步：组合装盘，香到舔盘的最后一步
把蒸好的肠粉皮摆进盘子，浇上满满的鸭胗酱，撒上葱花和白芝麻，再滴几滴香油提香，香气瞬间就飘满整个厨房！
这样做出来的鸭胗酱肠粉，粉皮软滑吸满鲜酱汁，鸭胗脆爽有嚼劲，比茶楼卖的还合口味！早上起来做一份，搭配豆浆就是完美早餐，晚上当宵夜也超满足，赶紧动手试试吧～
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