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谁能拒绝一份滑溜溜、咸香十足的咸肉酱肠粉呢？早上来一份，配个热豆浆，幸福感直接拉满！很多人觉得肠粉是“餐厅专属”，其实在家做超简单，今天就把茶餐厅师傅的秘诀分享给你，保证你一次成功～
第一步：备齐材料，肠粉的“灵魂CP”不能少
做肠粉的材料分为肠粉浆和咸肉酱两部分，比例要精准，才能口感Q弹、酱香浓郁：
- 肠粉浆材料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油5ml（参考《家常粤式点心大全》的经典比例，粘米粉负责软嫩，澄粉提升Q弹度）
- 咸肉酱材料：猪肉末150g、干香菇3朵（泡发切丁）、葱姜末少许、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、清水少许
- 收尾调料：生抽1勺、香油1滴、葱花少许
第二步：调肠粉浆，Q弹不粘的核心秘诀
调浆是肠粉成败的关键，别随便瞎搅，按这个步骤来：
- 把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入大碗，先加少量清水调成无颗粒的“稀糊状”，再慢慢加剩余清水搅拌均匀，最后倒入食用油搅匀；
- 划重点：一定要先调糊再加水，不然容易结块！加食用油是为了让肠粉蒸好后不粘盘，还能让表皮更顺滑，相当于给肠粉“敷了层保湿膜”～
第三步：炒咸肉酱，香到流口水的灵魂酱汁
咸肉酱的香味直接决定肠粉的好吃程度，这一步要慢工出细活：
- 热锅冷油，下葱姜末爆香，接着倒入猪肉末翻炒至变色，用铲子把肉末压碎，避免结块；
- 加入泡发好的香菇丁，继续翻炒1分钟，让香菇的香味充分释放；
- 加生抽、蚝油、白砂糖，翻炒均匀后加少许清水，小火焖2分钟，最后大火收汁，让酱汁浓稠挂在肉末上就大功告成啦！
第四步：蒸肠粉+组装，完美出锅
蒸肠粉要快准狠，不然容易蒸烂：
- 准备一个平底盘（披萨盘或不锈钢盘都行），盘底刷一层薄油，舀一勺肠粉浆倒入盘子，轻轻摇晃均匀，让浆铺满整个盘底；
- 烧一锅开水，把盘子放进蒸笼（或蒸锅），大火蒸1-2分钟，看到肠粉表面起泡、变透明就可以拿出来了；
- 用刮板把肠粉卷起来（或者直接刮成条），放在碗里，浇上一大勺咸肉酱，淋上提前调好的生抽香油汁，撒点葱花，一份香滑的咸肉酱肠粉就做好啦！
自己在家做的咸肉酱肠粉，料足味正，卫生又放心，早上10分钟就能搞定，比去排队买香多了！赶紧试试，保证你吃完还想做第二次～
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