在家做毛血旺？麻辣鲜香超下饭，新手也能零翻车！

谁懂啊！一口毛血旺下去，麻辣鲜香直冲头顶，鸭血滑嫩、毛肚脆爽，连配菜都吸饱了汤汁，配米饭能炫三大碗！外面馆子的要么太咸要么不够味，不如自己在家做，成本低还能按口味调整，今天就把零失败配方教给你～

第一步：备齐“麻辣天团”食材

毛血旺的精髓就是食材丰富，荤素搭配才够味，提前把这些准备好：

• 荤菜C位：鸭血1盒、毛肚150g、黄喉100g、午餐肉1罐、嫩牛肉100g（可选）
• 配菜配角：豆芽300g、金针菇150g、莴笋1根、木耳10朵（泡发）
• 灵魂调料：郫县豆瓣酱2勺、重庆火锅底料1小块、干辣椒10个、花椒1小把、蒜末3勺、姜片5片、葱段3段、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺

第二步：食材预处理，口感翻倍的关键

这步千万别偷懒，处理到位才能避免腥气、保证脆嫩：

• 鸭血切成2cm方块，冷水下锅加1勺料酒煮5分钟，捞出来过凉水，这样煮的时候不容易碎；
• 毛肚、黄喉切成条，用清水反复冲洗干净，加少许盐抓揉1分钟去异味，沥干备用（这俩都是“傲娇选手”，煮久就变橡胶）；
• 午餐肉切厚片，嫩牛肉加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；
• 配菜洗净，莴笋切薄片，金针菇去根，豆芽掐掉老根。

第三步：炒出灵魂锅底，香到邻居来敲门

锅底是毛血旺的灵魂，按这个步骤炒，香气直接拉满：

锅里倒适量油，油热后放姜片、葱段爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料小火炒化，接着加1小把干花椒、5个干辣椒炒10秒（别炒糊，糊了会发苦），然后倒入1L清水，加生抽、白糖调味，大火煮开后转小火熬5分钟，让香料的味道充分释放。

第四步：分批次煮食材，每一口都是最佳状态

不同食材成熟时间不一样，分批次煮才不会有的没熟有的煮老：

• 先煮耐煮的：把鸭血、木耳、莴笋片放进锅里煮3分钟；
• 再煮易熟的：加入金针菇、豆芽煮2分钟，然后放午餐肉、腌制好的嫩牛肉煮1分钟；
• 最后煮“娇气”的：把毛肚、黄喉放进锅里烫10秒，立刻关火！（煮久了就失去脆嫩口感，直接报废）

第五步：泼油收尾，香气瞬间爆炸

这一步是“画龙点睛”，没有它总觉得少点味儿：

把煮好的所有食材连汤一起倒进大盆里，表面撒上蒜末、剩下的干辣椒和花椒，锅里烧2勺热油（油温要够高，冒青烟那种），“滋啦”一声浇在调料上，瞬间香气弥漫整个厨房！

最后撒点葱花或者香菜点缀一下，一碗麻辣鲜香的毛血旺就搞定了！配上白米饭，一口接一口根本停不下来，新手也能轻松复刻，快试试吧～